ბრინჯი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                                     ბრინჯი

ლათ. Orýza) არის ერთწლოვანი და მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეების გვარი ბალახისებრთა ოჯახისა.

მზარდი პირობების მიმართ ძალიან მკაფიოა, შეიძლება განადგურდეს ყინვაში. ბრინჯს ძალიან უყვარს ტენიანობა და მისი ყლორტები პირდაპირ წყლიდან იზრდება. თესლი აღმოცენდება 10-12°C ტემპერატურაზე

სახელწოდება - სიტყვა "ბრინჯი" რუსეთში მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს გაჩნდა, როგორც მისი წარმოებული. რეისი, ნიდერლი. rijs, რომაულიდან: იტალიური. riso, ძველი ფრანგული როს. მანამდე ბრინჯს ერქვა "სარაცენის მარცვალი" ან "სარაცენის ხორბალი", შემდეგ სახელი გადაკეთდა "სოროჩინსკის ფეტვი".

ზოგადი სახელი ლათ. Oryza მოდის სხვა ბერძნულიდან. ὄρυζα, რომელიც თავის მხრივ მოდის სანსკრიტი vrihi-დან.

იხ. ვიდეო - რა არის შავი ბრინჯი და რა რაოდენობით შეგვიძლია მივიღოთ?

წარმოშობა

როგორც სასოფლო-სამეურნეო კულტურა ზომიერი ზონის ტროპიკებში, სუბტროპიკებსა და თბილ რეგიონებში გაშენებულია ერთწლიანი ბრინჯი (Oryza sativa), რომელიც ერთ-ერთი უძველესი საკვები კულტურაა. მისი მოშინაურება მოხდა დაახლოებით 9 ათასი წლის წინ აღმოსავლეთ აზიაში. სამხრეთ აზიაში (რახიგარჰი) ბრინჯი მთლიანად მოშინაურებული იყო ამ პროცესისგან დამოუკიდებლად ჩინეთში და ამ ბრინჯის წინაპარი, სავარაუდოდ, ველური სახეობა Oryza nivara[en] იყო.

აფრიკაში ასევე მოჰყავთ აფრიკული ან შიშველი ბრინჯი (Oryza glaberrima), რომელიც მოშინაურებულია 2-3 ათასწლეულის წინ მდინარე ნიგერის ნაპირებზე. ამჟამად, იგი პრაქტიკულად შეცვალა, როგორც სასოფლო-სამეურნეო კულტურა აზიური ბრინჯის ჯიშებმა და შეიძლება ზოგიერთ ადგილას მისი მოყვანა რიტუალური გამოყენებისთვის. აფრიკის ადგილობრივი მოსახლეობა ასევე იკვებება ველურად მზარდი ბრინჯის რიგი სახეობების მარცვლებით, განსაკუთრებით ლაქოვანი ბრინჯი (Oryza punctata) და მოკლე ენა (Oryza barthii).

ბრინჯის მინდვრები დატბორილია წყლით, სანამ თესლი მომწიფდება, რათა დაიცვან ისინი მზის პირდაპირი ზემოქმედებისგან და ასევე, როგორც სარეველების კონტროლის ერთ-ერთი საშუალება. მინდვრები იშლება მხოლოდ მოსავლის აღების დროს

ბრინჯი მდიდარია ნახშირწყლებით და შედარებით ღარიბი ცილებით. პირველის წილი მშრალ ნივთიერებაში 70%-ს აღწევს, ხოლო მეორეს, როგორც წესი, არ აღემატება 12%-ს. ბრინჯის ნაცარი მდიდარია ფოსფორის მჟავით.

იგი ითვლება ძირითად (ეროვნულ) საკვებ პროდუქტად აზიურ სამზარეულოში. იმის გამო, რომ გახეხილ მარცვლებში ცოტა ვიტამინებია დარჩენილი, ბრინჯის ასეთმა პოპულარობამ გამოიწვია ბერიბერის დაავადების ფართო გავრცელება. მარცვლები და სახამებელი მზადდება ბრინჯის მარცვლებისგან, ზეთი მიიღება ბრინჯის ჩანასახებისგან. ბრინჯის ფქვილი სხვა დანამატის გარეშე ნაკლებად გამოსადეგია პურის დასამზადებლად გლუტენის არარსებობის გამო. მისგან ძირითადად ფაფას ამზადებენ ან ღვეზელებს ამზადებენ; უფრო დიდი რაოდენობით მიდის კოსმეტიკური ქარხნებში, ფხვნილად გადასამუშავებლად . ბრინჯზე დაფუძნებული ბევრი კერძია, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია პლოვი, რიზოტო და პაელა. იაპონიაში, კორეასა და ჩინეთში წებოვან ბრინჯს იყენებენ მოჩის ნამცხვრებისა და ჩაის ცერემონიისთვის სპეციალური ტკბილეულის დასამზადებლად.

ამერიკაში, აფრიკასა და აზიაში ბრინჯს იყენებენ სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად, ევროპაში კი მისგან იღებენ ალკოჰოლს . ტრადიციული ბრინჯის ღვინო პოპულარულია ჩინეთში, იაპონიაში ბრინჯი გამოიყენება სხვადასხვა სიმტკიცის ეროვნული ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად - საკე, შოჩუ, ავამორი. კორეაში ბრინჯი და ბრინჯის ქვეპროდუქტები არის მრავალი ტრადიციული სასმელის საფუძველი, როგორიცაა Sikhye და Sunnyun.

ასევე იწარმოება აფუებული ბრინჯი, ტექსტურით პოპკორნის მსგავსი, მხოლოდ გლუვი და მომრგვალო. ზოგჯერ მას აყალიბებენ კარამელიზებულ ფილებად, კოზინაკის მსგავსად.

ბრინჯის ჩალა გამოიყენება ბრინჯის ქაღალდის, მუყაოს და ნაქსოვი ნაკეთობების დასამზადებლად. ბრინჯის ჩალა სქელი და რბილია; ის ყველაზე ხშირად ემსახურება საწოლს ბეღელში და, ზოგადად, ნაკლებად გამოიყენება ნაქსოვი ნივთების დასამზადებლად. ჩალის ქუდები, რომლებიც ბაზარზე ბრინჯის ჩალის პროდუქტებია, რეალურად მზადდება ჭვავისა და ხორბლის ძალიან თხელი ღეროებისგან. ტრადიციული იაპონური ტატამის იატაკის ხალიჩები ხშირად ბრინჯის ჩალისგან არის დამზადებული, მაგრამ სინამდვილეში მას მხოლოდ შიდა საფენად იყენებენ. მისი რბილობის გამო, ის ძალიან სწრაფად იხეხება, ამიტომ ტატამის გარე ფენა ნაქსოვია გამავრცელებელი ჭუჭყის უფრო მკვრივი და გამძლე ჩალისგან, რომელსაც იაპონიაში „იგუს“ უწოდებენ.

ბრინჯის გაწმენდისას დარჩენილი ქატო კარგი საკვებია ფრინველისა და შინაური ცხოველებისთვის; ფრინველი იკვებება კურმაკით ცენტრალურ აზიაში, ხოლო ბრინჯის ჭურვი, განსაკუთრებით გატეხილი მარცვლების ნაზავით, შესანიშნავი საკვებია შინაური ცხოველებისთვის.

ისლამურ ქვეყნებში არსებობს წონა, რომელიც უდრის ბრინჯის ერთი მარცვლის არუზას წონას.

გვარის ზოგიერთი სახეობა, განსაკუთრებით Oryza rufipogon, აზიანებს კულტივირებული ბრინჯის ჯიშებს.

იხ. ვიდეო - Какой Рис Полезнее. Мы Сравнили Белый Рис, Коричневый Рис и др.

წონის დასაკლებად ერთდღიანი ბრინჯის დიეტის ვარინტები არ ივახშმოთ, დალიწთ მცენარეული ჩაი (სასურველია გვირილის ) 

1ჩ/კ ბრინჯს დაასხით 1 ჩ/კ მდუღარე წყალი სა 1 წთ ადუღეთ გადწურეთ დაასხით 2 ჩ/ჭ და მოხარშეთ მიიღეთ 3-ჯერ.

250გ ბრინჯს საღამოს დაასხით ცივი წყალი და დილით გადაწურეთ დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ 15 წთ გაყავით 6 ულუფად და მიიღეთ 6-ჯერ დღის განმავლობაში სვით 1,5ლ წყალი და 1ლ ასკილის ნაყენი ნელ-ნელა გაწურეთ 3 ჩ/კ თაფლი გახსივდეთ ერთმანეთს არ შეურიოთ ბრინჯი და თაფლი