ისპანახი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                               ისპანახი

არის ფოთლოვანი მწვანე აყვავებული მცენარე ცენტრალური და დასავლეთ აზიიდან. არის Caryophyllales-ის რიგის, Amaranthaceae-ს, ქვეოჯახის Chenopodioideae. მისი ფოთლები ჩვეულებრივი საკვები ბოსტნეულია, რომელსაც მოიხმარენ ახალი ან შენახვის შემდეგ, კონსერვაციის, გაყინვის ან გაუწყლოების გზით. ის შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ან უმი, გემო კი მნიშვნელოვნად განსხვავდება; ოქსალატის მაღალი შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ორთქლზე მორევით.

ეს არის ერთწლიანი მცენარე (იშვიათად ორწლიანი), იზრდება 30 სმ-მდე (1 ფუტი). ისპანახი შეიძლება გამოზამთრდეს ზომიერ რეგიონებში. ფოთლები მონაცვლეობითია, მარტივი, ოვალურიდან სამკუთხა და ძალიან ცვალებადი ზომით: 2–30 სმ (1–12 ინჩი) სიგრძისა და 1–15 სმ (0,4–5,9 ინჩი) განიერი, უფრო დიდი ფოთლებით მცენარის ძირში. და აყვავებულ ღეროზე მაღლა პატარა ფოთლები. ყვავილები შეუმჩნეველია, ყვითელ-მომწვანო, 3–4 მმ (0,1–0,2 ინჩი) დიამეტრით და მწიფდება პატარა, ხისტ, მშრალ, ერთგვაროვან ნაყოფის მტევანში 5–10 მმ (0,2–0,4 დუიმი), რომელიც შეიცავს რამდენიმე თესლს.

2021 წელს ისპანახის მსოფლიო წარმოებამ შეადგინა 32 მილიონი ტონა, მხოლოდ ჩინეთს შეადგენს მთლიანი რაოდენობის 92%.

ეტიმოლოგია

წარმოშობით სპარსულიდან სიტყვა aspānāḵ ევროპულ ენებში შევიდა ლათინურიდან, რამაც იგი ისესხა არაბულიდან. ინგლისური სიტყვა "სპანახი" თარიღდება მე -14 საუკუნის ბოლოს OF espinache-დან.

ტაქსონომია

ჩვეულებრივი ისპანახი (S. oleracea) დიდი ხანია ითვლებოდა Chenopodiaceae-ს ოჯახად, მაგრამ 2003 წელს ეს ოჯახი გაერთიანდა Amaranthaceae-ში Caryophyllales-ის რიგით. Amaranthaceae sensu lato ოჯახში, ისპანახი მიეკუთვნება Chenopodioideae-ს ქვეოჯახს.

იხ.ვიდეო - არასდროს ჭამოთ ისპანახი ცოცხლად!

ისტორია

ვარაუდობენ, რომ ისპანახი წარმოიშვა დაახლოებით 2000 წლის წინ ძველ სპარსეთში, საიდანაც იგი შემოიტანეს ინდოეთში და მოგვიანებით ძველ ჩინეთში ნეპალის გავლით 647 წელს, როგორც "სპარსული ბოსტნეული". 827 წელს სარაცინებმა ისპანახი შეიტანეს სიცილიაში. ხმელთაშუა ზღვაში ისპანახის შესახებ პირველი წერილობითი მტკიცებულება დაფიქსირდა მე-10 საუკუნის სამ ნაშრომში: ალ-რაზის სამედიცინო ნაშრომში (დასავლეთში ცნობილი როგორც რაზესი) და ორ სასოფლო-სამეურნეო ტრაქტატში, ერთი იბნ ვაჰშიიას მიერ, მეორე კი კუსტუს ალ-ის მიერ. რუმი. ისპანახი პოპულარული ბოსტნეული გახდა არაბულ ხმელთაშუა ზღვაში და ჩავიდა ესპანეთში მე-12 საუკუნის ბოლოს, სადაც იბნ ალ-ავამმა მას რა'ის ალ-ბუყული უწოდა, 'ფოთლოვანი მწვანილის თავკაცი'. ისპანახი ასევე იყო მე-11 საუკუნეში იბნ ჰაჯაჯის სპეციალური ტრაქტატის საგანი.

ისპანახი პირველად გამოჩნდა ინგლისსა და საფრანგეთში მე-14 საუკუნეში, ალბათ ესპანეთის გავლით და მოიპოვა საერთო გამოყენება, რადგან გაჩნდა ადრე გაზაფხულზე, როდესაც ახალი ადგილობრივი ბოსტნეული არ იყო ხელმისაწვდომი. ისპანახი ნახსენებია პირველ ცნობილ ინგლისურ კულინარიულ წიგნში, Cury of Forme (1390), სადაც მას მოიხსენიებენ, როგორც 'spinnedge' და 'spynoches'. პირველი მსოფლიო ომის დროს ისპანახის წვენით გამდიდრებულ ღვინოს აძლევდნენ დაშავებულ ფრანგ ჯარისკაცებს სისხლდენის შემცირების მიზნით.

იხ.ვიდეო - ისპანახის ფხალი

მოხმარება და კვება

ისპანახს მიირთმევენ როგორც ნედლად, ასევე სალათებში, ასევე მოხარშულ სუპებში, კურკებში ან კასეროლებში.

ნუტრიენტები

ისპანახი, უმი

კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია)

ენერგია 97 კჯ (23 კკალ)

ნახშირწყლები

3,6 გ

შაქარი 0,4გრ

დიეტური ბოჭკოვანი 2,2გრ

მსუქანი

0,4გრ

პროტეინი

2,9 გ

ვიტამინების რაოდენობა%DV†

A ვიტამინის ეკვივი.

ბეტა კაროტინს

ლუტეინი ზეაქსანტინი

59%469 მკგ

52%5626 მკგ

12198 მკგ

ვიტამინი A 9377 სე

თიამინი (B1) 7%0.078 მგ

რიბოფლავინი (B2) 16%0.189 მგ

ნიაცინი (B3) 5%0.724 მგ

ვიტამინი B6 15%0.195 მგ

ფოლიუმის მჟავა (B9) 49%194 მკგ

ვიტამინი C 34%28 მგ

ვიტამინი E 13%2 მგ

ვიტამინი K 460%483 მკგ

მინერალების რაოდენობა%DV†

კალციუმი 10%99 მგ

რკინა 21%2.71 მგ

მაგნიუმი 22%79 მგ

მანგანუმი 43%0,897 მგ

ფოსფორი 7%49 მგ

კალიუმი 12%558 მგ

ნატრიუმი 5%79 მგ

თუთია 6%0.53 მგ

სხვა კომპონენტები რაოდენობა

წყალი 91,4გრ

USDA მონაცემთა ბაზის ჩანაწერის ბმული

ერთეულები

μg = მიკროგრამი • მგ = მილიგრამი

IU = საერთაშორისო ერთეულები

†პროცენტები მიახლოებით არის მიახლოებული აშშ-ს რეკომენდაციების გამოყენებით მოზრდილებისთვის.

წყარო: USDA FoodData Central

ნედლი ისპანახი შეიცავს 91% წყალს, 4% ნახშირწყლებს, 3% ცილას და შეიცავს უმნიშვნელო ცხიმს. 100 გ (3,5 უნცია) ულუფაში, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 23 კალორიას, ისპანახს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ახალი, გაყინული, ორთქლზე მოხარშული ან სწრაფად მოხარშული. ეს არის A ვიტამინის, C ვიტამინის, K ვიტამინის, მაგნიუმის, მანგანუმის, რკინისა და ფოლიუმის მდიდარი წყარო (დღიური ღირებულების 20% ან მეტი, DV). ისპანახი არის B ვიტამინების, რიბოფლავინის და ვიტამინი B6, ვიტამინი E, კალციუმის, კალიუმის და დიეტური ბოჭკოების ზომიერი წყარო (10-19% DV).

100 გრ ისპანახი შეიცავს 4-ჯერ მეტ დღეში რეკომენდებულ K ვიტამინს. ამ მიზეზით, იმ პირებს, რომლებიც იღებენ ანტიკოაგულანტ ვარფარინს, რომელიც მოქმედებს K ვიტამინის ინჰიბირების გზით, უნდა აარიდონ ისპანახის (და სხვა მუქი მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის) მოხმარება მინიმუმამდე. ვარფარინის ეფექტის დაბინდვა.

მიუხედავად იმისა, რომ ისპანახი შეიცავს ზომიერ რაოდენობას რკინასა და კალციუმს, ის ასევე შეიცავს ოქსალატებს, რამაც შეიძლება შეაფერხოს კალციუმის და რკინის შეწოვა კუჭში და წვრილ ნაწლავში. მოხარშულ ისპანახს აქვს ოქსალატების დაბალი დონე და მისი საკვები ნივთიერებები შესაძლოა უფრო სრულად შეიწოვება.

ისპანახის მოხარშვა მნიშვნელოვნად ამცირებს მის C ვიტამინის კონცენტრაციას, რადგან ვიტამინი C იშლება გაცხელებით. ფოლიუმის მჟავის დონე ასევე შეიძლება შემცირდეს, რადგან ფოლიუმის მჟავას მიდრეკილება იშლება სამზარეულო სითხეში.

ისპანახი მდიდარია ნიტრატებით და ნიტრიტებით, რაც შეიძლება გადააჭარბოს უსაფრთხო დონეს, თუ ისპანახი ჭარბად მოხმარდება.

წარმოება

ისპანახის წარმოება - 2021 წ

ქვეყნის წარმოება

(მილიონობით ტონა)

  ჩინეთი 29.8

  შეერთებული შტატები 0.3

  კენია 0.2

  თურქეთი 0.2

მსოფლიო 32.3

წყარო: გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია, სტატისტიკის სამმართველო

2021 წელს ისპანახის მსოფლიო წარმოებამ შეადგინა 32 მილიონი ტონა, მხოლოდ ჩინეთს შეადგენს მთლიანი რაოდენობის 92%.

მარკეტინგი და უსაფრთხოება

ახალი ისპანახი იყიდება ფხვიერად, შეფუთულ ან ახალ პაკეტებში შეფუთული. ახალი ისპანახი კარგავს თავის კვებით ღირებულებას, თუ ინახება რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ახალი ისპანახი შეფუთულია ჰაერში, ან აზოტის გაზში შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. მიუხედავად იმისა, რომ გაცივება ანელებს ამ ეფექტს დაახლოებით რვა დღემდე, ახალი ისპანახი კარგავს ფოლიტისა და კაროტინოიდების უმეტესობას ამ დროის განმავლობაში. ხანგრძლივად შესანახად, ის კონსერვირებულია, ან ბლანშირებული ან მოხარშული და გაყინული.

ზოგიერთი შეფუთული ისპანახი ექვემდებარება რადიაციას მავნე ბაქტერიების მოსაკლავად. სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია ამტკიცებს ისპანახის ფოთლების დასხივებას 4,0 კილოგრამამდე, რაც არ ახდენს ან მხოლოდ უმნიშვნელო გავლენას ახდენს საკვები ნივთიერებების შემცველობაზე.

ისპანახი შეიძლება იყოს მაღალი კადმიუმის დაბინძურებით, რაც დამოკიდებულია ნიადაგისა და ადგილმდებარეობის მიხედვით, სადაც ისპანახი იზრდება.

პოპულარულ კულტურაში

კომიქსებისა და მულტფილმის პერსონაჟი Popeye the Sailor Man გამოსახულია, როგორც ძალაუფლების მოპოვება დაკონსერვებული ისპანახის მოხმარებით. თანმხლები სიმღერის ტექსტი ასეთია: „მე ძლიერი ვარ ფინიჩამდე [sic], „რადგან მე ვჭამ ისპანახს“. ისპანახი სავსეა A ვიტამინით“ და სწორედ ეს ხდის ადამიანებს ძლიერს და ჯანმრთელს

იხ. ვიდეო - Spinach Benefits and Caution Explained By Dr. Berg