კოქტეილი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                                კოქტეილი

მარტინეს კოქტეილი (Genever, ტკბილი იტალიური ვერმუტი, Marasquino Liqeueur, Angostura bitters), Wiki Loves Cocktails 2016, Kornwestheim

(ინგლ. კოქტეილი) - სასმელი, რომელიც მიიღება რამდენიმე კომპონენტის შერევით. ყველაზე ხშირად, კოქტეილები არის ალკოჰოლური სასმელების ან ერთი ან მეტი ალკოჰოლური სასმელების კომბინაცია, რომელიც შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ხილის წვენი, არომატიზებული სიროფი ან ნაღები. კოქტეილები მნიშვნელოვნად განსხვავდება მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონში და ბევრი ვებსაიტი აქვეყნებს როგორც ორიგინალურ რეცეპტებს, ასევე ძველი და უფრო ცნობილი კოქტეილების საკუთარ ინტერპრეტაციებს.

კოქტეილები შეიძლება იყოს ალკოჰოლური (შეიცავს ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორც ერთი ან მეტი ინგრედიენტი) და უალკოჰოლო.

სიტყვა "კოქტეილის" წარმოშობა

კოქტეილის, როგორც სასმელის შესახებ პირველი წერილობითი ნახსენები გამოჩნდა სტატიაში The Farmers Cabinet Magazine-ში 1803 წელს შეერთებულ შტატებში. კოქტეილის, როგორც ალკოჰოლური სასმელის პირველი განმარტება სამი წლის შემდეგ გამოჩნდა The Balance and Columbian Repository-ში (Hudson, New York) 1806 წლის 13 მაისს.

ტრადიციულად, კოქტეილის ინგრედიენტები მოიცავდა სპირტს, შაქარს, წყალს და მწარეებს, თუმცა ეს განმარტება განვითარდა 1800-იან წლებში და მოიცავდა ლიქიორის დამატებას.

1862 წელს ჯერი თომასმა გამოაქვეყნა ბარმენის სახელმძღვანელო სახელწოდებით "How to Mix Drinks" ან "The Bon Vivant's Companion", რომელიც მოიცავდა 10 რეცეპტს კოქტეილებისთვის, რომლებიც იყენებენ მწარე სასმელებს სხვა სასმელებისგან, როგორიცაა პანჩები და კობლერები.

კოქტეილები განაგრძობდა განვითარებას და პოპულარობას 1900-იანი წლების განმავლობაში, ხოლო 1917 წელს ქალბატონმა ჯულიუს ს. უოლშმა, უმცროსმა სენტ-ლუისში, მისურის შტატი, შემოიღო ტერმინი "კოქტეილის წვეულება". ვინაიდან შეერთებულ შტატებში აკრძალვის დროს (1920–1933) ღვინო და ლუდი იზღუდებოდა, ალკოჰოლზე დაფუძნებული კოქტეილები უფრო პოპულარული გახდა ხელმისაწვდომობის ნაკლებობის გამო, სანამ პოპულარობა შემცირდა 1960-იანი წლების ბოლოს. 2000-იანი წლების დასაწყისში, კოქტეილის კულტურა გაიზარდა მიქსოლოგიის სტილით, რომელშიც ტრადიციული კოქტეილები შერეულია სხვა ახალ ინგრედიენტებთან.

დღევანდელ მსოფლიოში და ინფორმაციის ეპოქაში, კოქტეილის რეცეპტები ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ინტერნეტში ვებსაიტებზე. კოქტეილის ბარები და რესტორნები, რომლებიც მათ ემსახურებიან, ხშირად გვხვდება და განიხილება ჟურნალებსა და სახელმძღვანელოებში. ზოგიერთი კოქტეილი, როგორიცაა მოჯიტო, მანჰეტენი და მარტინი, გახდა როგორც ძირითადი სასმელი რესტორნების მენიუში და პოპ კულტურის ფენომენად, მარტინი სპეციალურად ასოცირდება ჯეიმს ბონდთან და მის ფრაზასთან „შეირყევა, არ აურია“.

ეტიმოლოგია

სიტყვა კოქტეილის წარმოშობა სადავოა. კოქტეილის პირველი ჩაწერილი არა ცხენის გამოყენება შეგიძლიათ იხილოთ The Morning Post-სა და Gazetteer-ში ლონდონში, ინგლისში, 1798 წლის 20 მარტი:

იხ. ვიდეო - 10 Easy Cocktails To Make At Home

მისტერ პიტ,

"L'huile de Venus"-ის ორი პატარა ვერსია

იგივე, ერთ-ერთი "იდეალური სიყვარული"

იგივე, "კოქტეილი" (პოპულარულად უწოდებენ კოჭას).

სიტყვის ეტიმოლოგია ორაზროვანია; შესაძლებელია წარმოშობის ათზე მეტი ვერსია. ფართოდ გავრცელებულია რამდენიმე მოთხრობა, რომლებიც სიტყვის წარმოშობას ხალხური ეტიმოლოგიის სულისკვეთებით განმარტავს.

ოქსფორდის ინგლისური ლექსიკონი სიტყვა კოქტეილის წარმოშობას, რაც ნიშნავს „შერეულ სასმელს“, მიაწერს შეერთებულ შტატებს და აღნიშნავს ამ სიტყვის პირველად ხსენებას 1803 წელს.

„ფერმერის კაბინეტი“, თუმცა ამ სიტყვის წარმოშობაც შესაძლებელია.

დეილ დეგროფი ვარაუდობს, რომ ეს სიტყვა ფრანგულიდან მოდის. კოკეტიერი - კვერცხის ფინჯანი (ფრანგული) რუსული, რომელსაც ანტუან ა. პეიშო, პეიშოს მწარეების შემქმნელი, სავარაუდოდ იყენებდა კონიაკის წვეთთან ერთად შერევისთვის და აქვს კავშირი საზერაკის კოქტეილთან, რომელიც გამოიგონა დაახლოებით 1800 წელს ნიუში. ორლეანი .

კიდევ ერთი ვერსია არის მისი წარმოშობა ფრანგულიდან. კოკეტელი, შერეული სასმელი, რომელიც დიდი ხანია პოპულარული იყო ბორდოს რაიონში და სავარაუდოდ, ამერიკაში ფრანგმა ოფიცრებმა რევოლუციის დროს შეიტანეს. ასევე განიხილება წარმოშობა ინგლისურიდან. მამლის კუდი - „მამალის კუდი“, ინგლისური. კოკ ალი - „მამლის ალი“, სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ალისა და მამლის ბულიონზე, რომელიც ცნობილია მე-17 საუკუნიდან; ინგლისური მამლის ნარჩენები - „სხვადასხვა სასმელის ნარჩენები შერეული“.

მამლის კუდისა და მამლის ალეს ვარიანტების ასახსნელად შემოთავაზებულ ვერსიებს შორისაა პირველი კოქტეილების მომზადება მამლის ბუმბულის გამოყენებით, კოქტეილის შეერთება მამლების ჩხუბთან (როგორც სასმელის სახელი, რომელსაც აძლევდნენ მამლებს, ან დაკავშირებით. მამლის პატივსაცემად დალევის სავარაუდო ჩვეულებით, რომელმაც კუდში ყველაზე მეტი ბუმბული შეინარჩუნა) და სხვა.

კოქტეილის პირველი განმარტება, რომელიც ცნობილია როგორც ალკოჰოლური სასმელი, გამოჩნდა The Balance and Columbian Repository-ში (Hudson, New York) 1806 წლის 13 მაისს; რედაქტორმა ჰარი კროსველმა უპასუხა კითხვას "რა არის კოქტეილი?":

კოქტეილი არის მასტიმულირებელი ლიქიორი, რომელიც შედგება ნებისმიერი სახის ალკოჰოლური სასმელებისგან, შაქრის, წყლისა და მწარე სასმელებისგან - მათ ასევე ვულგარულად უწოდებენ მწარედ და ითვლებიან შესანიშნავ წამალს საარჩევნო კამპანიისთვის, რადგან გულს აძლიერებს და გაბედავს, მაგრამ არ ატყუებს. უფროსი. ისინი ამბობენ, რომ ეს ძალიან სასარგებლოა დემოკრატი კანდიდატისთვისაც: ბოლოს და ბოლოს, ადამიანი, რომელმაც ჭიქა გადაყლაპა, მზად არის გადაყლაპოს ყველაფერი

დეილ დე გროფი ვარაუდობს, რომ სიტყვა მომდინარეობს ფრანგული კოკეტიერიდან, რაც ნიშნავს "კვერცხის თასს", რომელშიც ანტუან ა. პეიშო, პეიშოდის მწარეების შემქმნელი, სავარაუდოდ იყენებდა კონიაკის ნაზავს თავისი სტუმრებისთვის. ეტიმოლოგი ანატოლი ლიბერმანი მხარს უჭერს ლოფტმანის (1946) მიერ წამოყენებულ თეორიას, როგორც "უაღრესად სავარაუდო", რომელიც ლიბერმანი შემდეგნაირად აჯამებს:

ჩვეული იყო არაპედიგრიული ცხენების კუდების დამაგრება  მათ კოქტეილის ცხენებს ეძახდნენ, მოგვიანებით უბრალოდ კოქტეილებს. უფრო ფართო გაგებით, სიტყვა კოქტეილი გამოიყენებოდა ვულგარულ, არაკეთილსინდისიერ ადამიანზე, რომელიც მაღლა დგას მის სადგურზე, იკავებდა ჯენტლმენის პოზიციას, მაგრამ მოკლებულია ჯენტლმენის აღზრდას. მნიშვნელოვანია  არის წყლის, როგორც ინგრედიენტის მოხსენიება.  ლოფტმანმა დაასკვნა, რომ კოქტეილი იყო „მიღებული ალკოჰოლური სასმელი, მაგრამ წყალგაუმტარი, ვიდრე „სუფთა“, ნივთი „მის სადგურზე მაღლა ამაღლებული“. აქედან გამომდინარეობს ძალიან შესაფერისი ჟარგონული სიტყვა, რომელიც ადრე გამოიყენებოდა არასრულფასოვანი ცხენებისა და მოჩვენებითი ჯენტლმენების მიმართ.

კოქტეილის ისტორიკოსი დევიდ ვონდრიჩი ასევე ვარაუდობს, რომ კოქტეილი არის მინიშნება ჯანჯაფილზე, პრაქტიკაში, აცოცხლებენ ძველ ცხენს ჯანჯაფილის სანთლით, რათა ცხოველმა "კუდი აიწიოს და ათამაშოს".

ბარმენის კომპლექტი კოქტეილების მოსამზადებლად: (1, 2) ბოსტონის შეიკერი, (6) ფილტრი, (7) წვნიანი საწური, საწური, (5) ჯიგერი, (4) მადულერი, (8) ციტრუსის ხელით საწურავი, (3) ბარის კოვზი ღილაკი, (14) პატარა ბარის კოვზი და სხვა ბარის აღჭურვილობა

ალკოჰოლური კოქტეილი არის კოქტეილი, რომელიც შეიცავს ერთი ან რამდენიმე სახის ალკოჰოლურ სასმელს. როგორც წესი, ალკოჰოლურ კოქტეილებს ბარში ამზადებენ პროფესიონალი ბარმენი.

ბარმენის სახელმძღვანელოს პირველი გამოცემა, რომელიც მოიცავდა კოქტეილის რეცეპტებს, გამოიცა 1862 წელს – „როგორ ავურიოთ სასმელები“; ან "ბონ ვივანტის თანამგზავრი" "პროფესორი" ჯერი თომასი. პუნჩის, მაწონის, მაღალი ბურთის, სლინგების, პანჩების, ფლიფების და სხვადასხვა შერეული სასმელების რეცეპტების გარდა, იყო „კოქტეილის“ 10 რეცეპტი. მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც განასხვავებს კოქტეილებს ამ კოლექციის სხვა სასმელებისგან, იყო ბიტერების გამოყენება. დღეს პოპულარული შერეული სასმელები, რომლებიც მიჰყვება სიტყვა "კოქტეილის" ამ ორიგინალურ მნიშვნელობას, მოიცავს ძველმოდურ ვისკის კოქტეილს, საზერაკის კოქტეილს და მანჰეტენის კოქტეილს.

უილიამ ტერინგტონის 1869 წლის რეცეპტების წიგნში Cooling Cups and Dainty Drinks აღწერს კოქტეილებს, როგორც:

„კოქტეილები არის ნაერთები, რომლებსაც ძალიან ხშირად იყენებენ ადრე მღვიძარეები შინაგანი ადამიანის გასაძლიერებლად, ისევე როგორც მათ, ვინც ტკბება მათი ცხელი და ძლიერი ნუგეშით“.

შეერთებულ შტატებში აკრძალვის პერიოდში (1920–1933), როდესაც ალკოჰოლური სასმელები უკანონო იყო, კოქტეილებს ჯერ კიდევ უკანონოდ მოიხმარდნენ დაწესებულებებში, რომლებიც ცნობილია როგორც speakeasies. აკრძალვის დროს არსებული ალკოჰოლის ხარისხი ბევრად უარესი იყო, ვიდრე ადრე. ვისკიდან ჯინზე გადასვლა მოხდა, რომელიც არ საჭიროებს დაძველებას და ამიტომ უფრო ადვილია არალეგალურად წარმოება. თაფლი, ხილის წვენები და სხვა არომატიზატორები ემსახურება დაბალი ხარისხის სასმელების უსიამოვნო გემოს ნიღაბს. ტკბილი კოქტეილები უფრო ადვილი იყო სწრაფად დალევა, რაც მნიშვნელოვანი იყო, როდესაც დაწესებულების გაძარცვა ნებისმიერ მომენტში შეიძლებოდა. როდესაც ღვინო და ლუდი ნაკლებად ხელმისაწვდომი გახდა, ალკოჰოლზე დაფუძნებულმა კოქტეილებმა ადგილი დაიკავა და ახალი კოქტეილის წვეულების ცენტრშიც კი იქცა.

კოქტეილები ნაკლებად პოპულარული გახდა 1960-იანი წლების ბოლოს და მთელი 1970-იანი წლების განმავლობაში, სანამ 1980-იან წლებში არ აღორძინდა, არაყი ხშირად ცვლიდა ორიგინალურ ჯინს ისეთ სასმელებში, როგორიცაა მარტინი. ტრადიციულმა კოქტეილებმა დაბრუნება დაიწყო 2000-იან წლებში და 2000-იანი წლების შუა პერიოდისთვის მოხდა კოქტეილის კულტურის აღორძინება იმ სტილში, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ მიქსოლოგიას, რომელიც შთაგონებულია ტრადიციული კოქტეილებიდან, მაგრამ იყენებს ახალ ინგრედიენტებს და ხშირად რთულ არომატებს.

ალკოჰოლურ კოქტეილებს შორის გამოიყოფა სამი დიდი ჯგუფი, თუმცა ეს დაყოფა არ არის ამომწურავი და ბევრი კოქტეილი შეიძლება არ იყოს კლასიფიცირებული რომელიმე ამ ჯგუფში.

აპერიტივი (ფრანგ. apéritif, ლათ. aperīre „გახსნა“) ჩვეულებრივ უფრო ძლიერი კოქტეილებია, რომლებსაც ტრადიციულად სვამენ ჭამის წინ მადის გასაზრდელად.

Digestifs (ლათინური digestivus-დან - „საშუალება, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას“) არის კოქტეილები, რომლებსაც სვამენ ჭამის დროს ან მის შემდეგ, ჩვეულებრივ ტკბილი ან მჟავე.

გრძელი სასმელი (ინგლისური გრძელი სასმელი - "გრძელი ყლუპი") - გამაგრილებელი კოქტეილები, რომლებიც მიირთმევენ დიდ პორციებში, ჩვეულებრივ ყინულთან ერთად.

Double straining a cocktail

ნაერთი

ალკოჰოლური კოქტეილები მზადდება ძირითადად ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებზე (ჯინი, ვისკი ან რომი), ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული ხდება არაყისა და ტეკილაზე დაფუძნებული კოქტეილები.

1833 წლიდან შემორჩენილი სასმელის "კოქტეილის" რეცეპტი გვთავაზობს ნებისმიერი ძლიერი სასმელის (კონიაკი, ჯინი, რომი) შერევას წყალთან 1-დან 2-მდე თანაფარდობით, შაქრისა და ჯავზის კაკლის დამატება.

ნაკლებად გავრცელებულია ღვინის ან ლუდის დაფუძნებული კოქტეილები. გარდა ამისა, ინგრედიენტებად გამოიყენება სხვადასხვა ლიქიორი, წვენები, რძე (ან ნაღები) და არომატიზატორები - თაფლი, სანელებლები, სოუსები და ა.შ.

სხვა შერეული სასმელებისგან განსხვავებით, კოქტეილის რეცეპტებში ჩვეულებრივ არ არის მითითებული ყველა კომპონენტის ზუსტი რაოდენობა. მოცემულია მხოლოდ ძირითადი ნაწილების პროპორციები (½,¼,¾ და ა.შ.). კოქტეილის ერთი პორციის მოცულობა, როგორც წესი, არ აღემატება 75-100 მლ-ს (ეს არ ეხება გრძელ სასმელებს).

„B-52“-ის მომზადება დასტაში

იმის მიხედვით, თუ რამდენად ადვილად ერწყმის კოქტეილში შემავალი ინგრედიენტები, მომზადებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება შემდეგი მეთოდები:

შეიქერში შერევა (ე.წ. “shake”, ინგლისური shake).

აურიეთ ბლენდერში (ბლენდერში).

მომზადება შემრევ ჭიქაში (აურიეთ).

მომზადება პირდაპირ ჭიქაში (აშენება მინაში).

კომპონენტების დამუშავების ტექნიკა:

კოქტეილის ფილტრაცია (შტამი)

კოქტეილის ორმაგი გაფილტვრა, თუ კოქტეილის შეკერში შერევისას დაემატა ახალი ხილი (ორმაგი შტამი).

შემრევის გამოყენება კომპონენტების მოსაზელად (მადლ)

ხშირად ჭიქებს კოქტეილებით ამშვენებს ციტრუსის ხილის ნაჭერი და ა.შ.. დალევისას ხშირად იყენებენ ჩალის.

რძის შეიქერი კოქტეილი  მარწყვის სიროფით და ათქვეფილი კრემით

უალკოჰოლო კოქტეილებს შორის ყველაზე გავრცელებულია რძის კოქტეილები და წვენზე დაფუძნებული კოქტეილები. ზოგადად მიღებული აღნიშვნა კოქტეილების უალკოჰოლო ვერსიებისთვის არის Virgin ან Virgin, მაგალითად Virgin Colada ან Virgin Maria - Pina Colada-ს და Bloody Mary-ის უალკოჰოლო ვერსიები.

Mocktail არის პოპულარული ახალი სახელი უალკოჰოლო კოქტეილებისთვის - სიტყვების იმიტირებული (მოტყუებული; წარმოსახვითი; ყალბი) და კოქტეილის (კოქტეილი) კომბინაცია. სახელი პოპულარულია ინდოეთსა და აშშ-ში.

Moninad არის პოპულარული სახელი შეერთებულ შტატებში სოდასა და სიროფის ნარევისთვის. მოდის ცნობილი სიროფის მწარმოებლის - Monin-ის სახელიდან.

ualk’oholo k’okt’eilebs