რამდენ ხანს ინახება სხვადასხვა სახის საკვები საყინულეში?

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

რამდენ ხანს ინახება სხვადასხვა სახის                           საკვები საყინულეში?

საკვები პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა არის დროის ის პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც იგი სრულად უნდა შეესაბამებოდეს მასზე დაწესებულ უსაფრთხოების მოთხოვნებს და შეინარჩუნოს ეტიკეტზე მითითებული სამომხმარებლო თვისებები. ყველა პროდუქტს, სახეობიდან გამომდინარე, აქვს სხვადასხვა შენახვის ვადა საყინულეში. იხ. ბმულზე წყარო

„გაყინული“ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, კატეგორიის მიხედვით - 3 თვიდან ერთ წლამდე ან მეტხანს (მაგალითად, თხილი). მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი რაც შეიძლება ნაკლებად "მოგზაურობდეს" ოთახის და ქუჩის ტემპერატურაზე საცალო ვაჭრობის საყინულედან სახლის საყინულემდე. მაგალითად, გაყინული ბოსტნეული და კერძები ყველაზე სარისკო კატეგორიას წარმოადგენს. ისინი სწრაფად აღწევენ გარემოს ტემპერატურას. მათში არსებული წყალი გზაში დნება და როდესაც ის საყინულეში მოხვდება, არსებითად ხელახლა იყინება ნაწილობრივ. სხვადასხვა ხორცპროდუქტები, მაგალითად, ფრინველი, რომელსაც მაღაზიაში ყიდულობენ, ინახება 2-3 თვიდან ექვს თვემდე, მაგრამ ამ პერიოდების მაქსიმიზაციას არ გირჩევთ, რადგან ადამიანი მუდმივად იყენებს საყინულეს, ხსნის და ხურავს მას. თუ ვსაუბრობთ ხელნაკეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა კენკრა, მაშინ თუ შეფუთვა არის კარგი ხარისხის და ჰერმეტულად, შეინახეთ ისინი მშვიდად ექვს თვემდე“, - ამბობს მარკეტინგული სააგენტოს კვლევის დირექტორი რომან შალიმოვი.

იხ./ ვიდეო - Что и сколько можно хранить в морозилке. Гид по заморозке

 კვების და ბიოტექნოლოგიის ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტის დიეტოლოგმა და თერაპევტმა თქვა, რომ თუ ქათმის ხორცს იღებთ, მაშინ ხორცის შენახვის ვადა ინდივიდუალურ შეფუთვაში საყინულეში არაუმეტეს -12 გრადუს ტემპერატურაზე აღარ არის. ვიდრე 8 თვე, -18 გრადუსია 12 თვე, -25 გრადუსი - 14 თვე. თუ კარკასი ინახება კომპლექტში - ჯგუფურ შეფუთვაში - ან ნაწილებად იჭრება, მაშინ შენახვის ვადა შესაბამისად მცირდება: -12 გრადუს ტემპერატურაზე - 4 და 1 თვე, -18 გრადუსი - 8 და 3 თვე, -25 გრადუსი. - არაუმეტეს 11 თვისა.

ძროხის, ცხენის ხორცის ან ძროხის გაყინული ბლოკები ინახება -12 გრადუს ტემპერატურაზე - 8 თვე, -18 გრადუსი - წელიწადში, -20 გრადუსი - 14 თვე, -25 გრადუსი - 18 თვე.

ღორის და ცხვრის ხორცს ოდნავ დაბალი ვადა აქვს. -12 გრადუს ტემპერატურაზე შენახვის ვადა 5 თვეა, -18 გრადუსი - 6 თვე, -20 გრადუსი - 8 თვე, -25 გრადუსი - 12 თვე.

თევზი, ჯიშის მიხედვით, ინახება საყინულეში საშუალოდ 6-დან 10 თვემდე -18 გრადუს ტემპერატურაზე. მაგალითად, მთლიანი კალმახი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული - 8-დან 9 თვემდე, ზუთხი - 6-7 თვე და დაჭრილი ნაწილები - 3-4 თვე. -25 გრადუს ტემპერატურაზე ზუთხი ინახება 9-10 თვე, ხოლო ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და ორაგული - 9-11 თვე.

ბოსტნეულს აქვს სხვადასხვა შენახვის ვადა გაყინვის პროცესიდან გამომდინარე, საშუალოდ 6-დან 12 თვემდე -18 გრადუს ტემპერატურაზე. ხანმოკლე შენახვა დასაშვებია -12 გრადუს ტემპერატურაზე (30 დღე), ხოლო -8 გრადუსზე - 7 დღე.

როდესაც აფეთქება გაყინულია, მწვანილი ინახება საყინულეში 3 თვის განმავლობაში, თუ ტემპერატურა -18 გრადუსია, მაშინ 6-დან 12 თვემდე.

სოკოს შენახვის ვადა არაუმეტეს 12 თვისა წარმოების დღიდან. ისინი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე -18 გრადუსზე და ფარდობით ტენიანობაზე არაუმეტეს 95%. ნებადართულია პროდუქტის მოკლევადიანი შენახვა (არაუმეტეს 7 დღე) -15 გრადუს ტემპერატურაზე.

სწრაფად გაყინული ხილის შენახვის ვადა არაუმეტეს 12 თვეა, ხოლო კენკრა - 9 თვე.

გაცივებული ცომი ინახება 24 საათის განმავლობაში +2-დან +6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. გაყინული ცომის შენახვის ვადაა 120 დღე -18...-20 გრადუს ტემპერატურაზე, შევსებით - 60 დღე.

სწრაფად გაყინული მზა ხორცის კერძები და სუბპროდუქტები ინახება საშუალოდ 1 თვემდე, მარგარინი და კარაქი - მაქსიმუმ 4 თვე. თუ ტემპერატურა -18 გრადუსს მიაღწევს, მაშინ 120 დღე, ხოლო -9 გრადუსზე - 2 თვე.

„გაყინულ პროდუქტებში ქიმიური შემადგენლობა თითქმის უცვლელი რჩება, მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობა მცირდება. რაც უფრო სწრაფად იყინება პროდუქტი, მით უფრო დაცულია პროდუქტის ხარისხი. ფერის ცვლილება არ იმოქმედებს უსაფრთხოების შესრულებაზე. საკვები არ უნდა გაიყინოს ან ხელახლა გაიყინოს. მათი გემო და გარეგნობა უარესდება და საკვები ნივთიერებების შემცველობა მნიშვნელოვნად მცირდება“, - ამბობს თამარა პრუნცევა, დიეტოლოგი და თერაპევტი კვებისა და ბიოტექნოლოგიის ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის ინსტიტუტიდან.

ჩვეულებრივი გაყინვისას იკარგება პროდუქციის ორიგინალური ხარისხის დაახლოებით 35%, ხოლო შოკის ან აკუსტიკური გაყინვისას - 10%.

იხ. ვიდეო - How long can food stay in your freezer?

სეზონური ეპიდემიების დროს საყინულეში კენკრის მარაგი შეიძლება გაიგივდეს ოქროს რეზერვთან. ისინი ინარჩუნებენ ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, რადგან ერთხელ გაყინვისა და გაყინვისას (ეს მნიშვნელოვანია!), ზამთრის პრეპარატები ვიტამინების უმეტეს ნაწილს არ კარგავენ. განსხვავებით, მაგალითად, მურაბებისა და კონსერვებისგან, სადაც ბევრი შაქარია, მაგრამ სასარგებლო ნივთიერებები ნადგურდება მაღალი ტემპერატურისა და ხანგრძლივი შენახვის გავლენით.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლინგონბერის, ალუბლის, მოცვისა და მოცხარის მარაგი.

რჩევა #1:

ყველა ეს იდეა და რეცეპტი იმუშავებს თითქმის ნებისმიერ გაყინულ კენკრაზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები იმის მიხედვით, თუ რა გაქვთ თქვენს საყინულეში. გარდა იმისა, რომ ვიბურნი და ზღვის წიწაკა არ არის შესაფერისი ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსისთვის, რადგან ისინი შეიცავს თესლს. უმჯობესია გამოიყენოთ ეს კენკრა მხოლოდ სასმელებისა და სოუსებისთვის, საცერში გახეხილი.

რჩევა #2:

გაალღვეთ მხოლოდ იმ რაოდენობის კენკრა, რომელიც გჭირდებათ თქვენი კერძისთვის ან სასმელისთვის. ჯობია, მეორედ არ შედოთ საყინულეში: ხელახლა გალღობისას მაშად გადაიქცევა და რაც მთავარია, ბევრი სასარგებლო ნივთიერება დაიკარგება და ვიტამინები განადგურდება.

პროცესის დასაჩქარებლად კენკრა ნელ-ნელა, ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაყინოთ, არც ცივი და არც ცხელი წყლის ჩამოსხმის გარეშე. სწრაფი გაყინვა გამოიწვევს საკვები ნივთიერებების დიდ დაკარგვას.

ჯადოსნური წყალი

უმარტივესი ვარიანტი. გაყინეთ ნებისმიერი კენკრა: მოცვი, მოცხარი, ლინგონბერი. და დაამატეთ თბილ წყალს. 1 სუფრის კოვზს დაუმატეთ ჭიქა წყალი, შეურიეთ და დალიეთ. უმჯობესია კენკრა არ გადაწუროთ, არამედ მიირთვათ პირდაპირ წყალთან ერთად, უმჯობესია არ დაამატოთ შაქარი - ეს უფრო ჯანსაღია.

მორზე

ყველაზე გავრცელებული და ვიტამინის ვარიანტი. შესანიშნავია ექიმების რეკომენდაციით: დალიეთ ბევრი.