ხურმა

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                                 ხურმა

აღმოსავლური ხურმა (Diospyros kaki)

(ლათ. Diōspyros) არის სუბტროპიკული და ტროპიკული ფოთლოვანი ან მარადმწვანე ხეებისა და ბუჩქების გვარი Ebenaceae-სებრთა ოჯახისა. ხეებს შეუძლიათ ხუთასი წლამდე იცოცხლონ. მრავალი სახეობის ნაყოფი საკვებია, ზოგიერთი ტროპიკული სახეობა ძვირფასი მერქნის წყაროა.

სახელწოდება - გვარის ლათინური სახელი, დიოსპიროსი, ბერძნული წარმოშობისაა და შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ღმერთების საკვები", მეორე მნიშვნელობა არის "ღვთაებრივი ცეცხლი".

სიტყვა "ხურმა" რუსულად შემოვიდა სპარსულიდან, სადაც ორიგინალში ჟღერს خرمالو khormâlu - ანუ "ფინიკის ქლიავი". თავად სიტყვა خرما ხორმა ნიშნავს ფინიკს, სიტყვა ალო âlu ნიშნავს ქლიავს. სახელი ხორმალუ თავდაპირველად კავკასიურ ხურმას მოიხსენიებდა. ხურმის ჩირი ძალიან წააგავს ფინიკს, აქედან მოდის კავკასიური ხურმის სახელი სპარსულად. შემდეგ ეს სახელი გავრცელდა ხურმის სხვა სახეობებზე, მათ შორის აღმოსავლურზე (იაპონური).

საკვები ხილის სახეობებს შეიძლება ეწოდოს: "ველური ფინიკი", "ფინიკის ქლიავი".

ბოტანიკური აღწერა

ხეები ან ბუჩქები, ფოთლოვანი ან მარადმწვანე. არ არის ტერმინალური კვირტები. ფოთლები მარტივია, მონაცვლეობით, ზოგჯერ მცირე გამჭვირვალე ჯირკვლებით.

ყვავილები ორწახნაგოვანი ან პოლიგამიურია. მამრობითი ყვავილები იღლიისებრია, ჩვეულებრივ გროვდება ჯირკვლებში. მტვრიანები 4-დან ბევრამდე, ხშირად დაწყვილებული. მდედრი ყვავილები, როგორც წესი, მარტოხელა, აქსილარულია. თაიგული ჩვეულებრივ 3-5 ფურცლიანია (ზოგჯერ 7-მდე) და შეიძლება შემცირდეს. გვირგვინი არის ზარისებრი ან მილისებური, 3-5 (-7) ლობიანი. ნაყოფი ხორციანი, ტყავისებრი კენკრაა, ჩვეულებრივ მსხვილ თაიგულით. თესლი 1-დან 10-მდე ან მეტი, ხშირად შეკუმშული გვერდებზე.

ყვავილი - Diospyros გავრცელება

ამ გვარის სახეობებს აქვთ პანტროპიკული გავრცელება უდიდესი მრავალფეროვნებით ინდომალაიის რეგიონში.

გაშენებისას მცენარეები, სავარაუდოდ, ჩინეთიდან გავრცელდა.

მცენარეები ნაყოფისთვის კულტივირებულია ევრაზიის, ამერიკისა და ავსტრალიის ბევრ ქვეყანაში, სადაც გვხვდება საკუთარი ენდემური სახეობები.

ზოგიერთი სახეობა ძვირფასი ხის წყაროა.

ხურმა ჰქვია მრავალი სახეობის ნაყოფს, ჩვეულებრივ დიდი კაშკაშა ნარინჯისფერი მსუბუქი ხორცით და ხორციანი 1-10-თესლიანი კენკრა.

ხურმის ჯიშები იყოფა ორ ჯგუფად: ცვლადი და მუდმივი. ცვლადი ჯიშებია ის ჯიშები, რომელთა ნაყოფს, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ წარმოიქმნა - განაყოფიერების ან პართენოკარპიული შედეგად - აქვს განსხვავებული სამომხმარებლო თვისებები, ანუ:

განაყოფიერების გარეშე წარმოქმნილი ნაყოფი, რომელიც არ შეიცავს თესლს, არ იცვლის რბილობის ფერს მომწიფებისთანავე და კარგავს თავის გამჭვირვალეობას მხოლოდ საბოლოო მომწიფების შემდეგ, როდესაც რბილობი უკვე იძენს ჟელესმაგვარ კონსისტენციას.

ერთი და იგივე ჯიშის ნაყოფს, მაგრამ დაბინძურების შემდეგ წარმოქმნილი და თესლის მქონე, უკვე კრეფისას აქვს უცხიმო რბილობი, ხოლო რბილობის ფერი მუქდება, მუქ ყავისფერამდე. ამ ჯგუფში ასევე შედის მეფე ან შოკოლადის ჯიშები, როგორიცაა „ჰიაკუმე“ და „ზენჯი-მარუ“.

ფილიპინებში იზრდება საკუთარი ხურმა - ნათელი წითელი, რომელსაც ეწოდება "ხავერდოვანი ვაშლი". პარაგვაის ხურმა გამოირჩევა ბრტყელი ხილის ფორმით. კავკასიური ხურმა იძლევა ნაყოფს, რომლის ზომა არ აღემატება 2-3 სმ-ს. ისრაელში გამოყვანილი შარონის ჯიში გავრცელებულია. ის არ შეიცავს თესლს და აქვს უფრო რბილი გემო, რადგან შეიცავს მცირე რაოდენობით ტანინს.

აღმოსავლური ხურმის ჩირი პოპულარული ტკბილეულია ჩინეთში.

დაუმწიფებელი ხურმის ნაყოფს აქვს შემკვრელი გემო და შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დარღვევები. მათი მომწიფების დასაჩქარებლად, ისინი შეიძლება მოთავსდეს ჰერმეტულ კონტეინერში ან მჭიდროდ შეკრულ პლასტმასის ჩანთაში ვაშლებთან ერთად. გამოთავისუფლებული ეთილენი გამოიწვევს ხურმის ნაყოფის მომწიფებას რამდენიმე დღეში (იხ. დამწიფება და ასევე ბანანის კარბონაცია).

შაქრის შედარებით მაღალი შემცველობის მიუხედავად, ხურმა არ უწყობს ხელს სისხლში შაქრის მკვეთრ მატებას (მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი) და შეიცავს მხოლოდ 62 კკალს 100 გრ პროდუქტზე. ხურმის ნათელი ნარინჯისფერი ფერი იმაზე მეტყველებს, რომ მას აქვს ბეტა-კაროტინისა და ბიოფლავონოიდების მაღალი შემცველობა. მწიფე ხურმა შეიცავს (100 გრამი/დღიურად): 25% შაქარს, 1,5% ცილას, 0,85% ცხიმს, 55%-მდე ვიტამინ C-ს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, სხვადასხვა მიკროელემენტებს, მათ შორის იოდს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს.

ამიტომ ხურმა რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, ჰიპერტენზიის და ანემიის მქონე პაციენტებისთვის. კავკასიაში ხურმას დიდი რაოდენობით მიირთმევენ ტოქსიკური ჩიყვის ადრეული ფორმებისთვის. ჩინეთში და იაპონიაში ხურმას იყენებენ ათეროსკლეროზის სამკურნალოდ, ხოლო მის წვენს მკურნალობენ სკორბუსს, კორეაში ნაწლავის ჭიები განდევნილი, ხურმა ითვლება ანთების საწინააღმდეგო საშუალებად და გამოიყენება დიზენტერიის, ენტეროკოლიტისა და ბრონქიტის სამკურნალოდ; ხურმით მდიდარი დიეტის ეფექტურობა ლიპიდური მეტაბოლიზმის ნორმალიზებაში დასტურდება სამეცნიერო კვლევებით. ხურმის ნაყოფი სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლისა და სანაღვლე გზების მდგომარეობაზე.

ხურმას აქვს გამოხატული შარდმდენი ეფექტი.

ხურმის რბილობს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, ამიტომ ეპიდემიების დროს ხურმის დიეტაში ჩართვა ხელს უწყობს ზოგად მკურნალობას. ზოგიერთ ქვეყანაში ნახევრად გაჭრილ ხურმას მიმართავენ დამწვრობასა და ჭრილობებზე. ხურმა სასარგებლოა დაღლილობისთვის (როგორც ნერვული, ასევე ფიზიკური). ენურეზს მკურნალობენ ნაყოფის მძიმე „კუდების“ დეკორქციათ.

ტრადიციული მედიცინა ხილის გარდა იყენებს ხურმის ფოთლებს. ხურმის გამხმარი ფოთლები ბიოლოგიურად აქტიურად ითვლება, ამიტომ მათგან დამზადებული ჩაი სასარგებლოა ხანდაზმულთათვის, ასევე ანემიით დაავადებულთათვის. ორთქლზე მოხარშულ ფოთლებს სვამენ ჩირქოვან ჭრილობებზე და აბსცესებზე.

ხურმის ნაყოფი შეიძლება მიირთვათ ახალი, გამხმარი, მურაბების, დესერტების, სიდრი, მელასა, ღვინო, ლუდი და მთვარე.

მოხალულ და დაქუცმაცებულ ვირჯინიის ხურმის თესლებს იყენებდნენ კონფედერაციის ჯარისკაცები და სამხრეთ შტატები ამერიკის სამოქალაქო ომის დროს, როგორც ყავის შემცვლელი.

უკუჩვენებები

ტანინის მაღალი შემცველობის გამო, ხურმა არ უნდა მიირთვათ პოსტოპერაციულ პერიოდში (მუცლის ორგანოები), ასევე იმ ადამიანებმა, რომლებსაც მუცლის ღრუს ოპერაციის გამო განუვითარდათ წებოვანი ნაწლავის დაავადება. ხურმის, განსაკუთრებით მოუმწიფებელი ხილის ჭარბმა მოხმარებამ, რომელსაც შეიცავს ტანინისა და მცენარეული ბოჭკოების ყველაზე მაღალი შემცველობა, შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის მწვავე ობსტრუქცია ფიტობეზოარის წარმოქმნის გამო და გამოიწვიოს გადაუდებელი ქირურგიის საჭიროება. შაქრის დიდი რაოდენობის გამო, რომელსაც შეიცავს ხურმა (ზოგიერთი სახეობა აღწევს დაახლოებით 44%-ს, ხოლო ჩირში ზედა ზღვარი შეიძლება გაიზარდოს კიდევ უფრო მეტად - 60-65%-მდე), დიაბეტით დაავადებულთათვის მისი მიღება არ არის რეკომენდებული.

იხ. ვიდეო - #ფერმა ხურმის რთველი მარტვილში

ხურმა და კოსმეტოლოგია - ხურმას აქტიურად იყვნენ კოსმეტპლპგიაში, მისგან შეიძლება მებისმიერ სახის კანოსთვის ნიღბის მომზადება

 კანის დამარბილებელი ნიღაბი - გათლილ და დაჭყლეტილ ხურმას დაამატეთ 15/კ ბრინჯის ფქვილი და წაისვით სახესა და დეკოლტეზე 10-15წთ შემდეგ ჩამოიბანეთ თბლი წყლით.

მოდუნებული სახის კანისთვის ხურმის პიურე დაამატეთ 1 ს/კ ათქვეფილი არაჟანი და წაისვით სახეზე 10 წთ-ის შემდეგ ჩამოიბანეთ

 ცხიმიანი და ფორებიანი კანისთვის მატონიზებელი და მათეთრებელ ნიღაბი

ხურმის პიურეს დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის გული და წაისვით სახეზე და 15 წთ გააჩერეთ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.

მშრალი სახისთვის 1ჩ/კ/ ხურმის პიურეს შეურიეთ 1 ს/ფ ზეითუნის ზეთი და 1ჩ/კ სოიოს ფქვილი წაისვით სახეზე და 15 წუთის შემდეგ დაიბანეტ თბილი წყლით.