აგარ-აგარი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                               აგარ-აგარი                                                        

აგარ-აგარისგან დამზდებული იაპონური ტკბილეულობა ,, იოკანი''

ძოწეული და წაბლა მცენარეების ლაბა. უმთავრესად ნახშირწყლებს შეიცავს. იყენებენ საკვებ არედ ბაქტერიების, სოკოებისა და სხვა კულტივირების დროს, აგრეთვე საკონდიტრო მრეწველობაში.

იხ. ვიდეო

არის მოყვითალო-თეთრი ფხვნილი ან ფირფიტა. შეიცავს დაახლოებით 1,5-4% მინერალურ მარილებს, 10-20% წყალს და 70-80% პოლისაქარიდებს, რომლებიც შეიცავს D- და L- გალაქტოზას, 3,6-ანჰიდროგალაქტოზას, პენტოზას, D- გლუკურონის და პიროვიკის მჟავებს. აგარიდან ამოიღეს აგაროზა და აგაროპექტინი. აგარ-აგარის მოლეკულები ძალიან გრძელია, რაც არის მიზეზი მისგან დამზადებული ჟელის მაღალი დაჭიმულობისა . აგარის აგარი გაუხსნელია ცივ წყალში. იგი მთლიანად იხსნება მხოლოდ 95-დან 100 ° C ტემპერატურაზე, რაც მას განსხვავდება სხვა ბუნებრივი ჟელეებისგან. ცხელი ხსნარი არის სუფთა და ოდნავ ბლანტი. 35-40 ° C ტემპერატურაზე გაცივებისას ხდება სუფთა და ძლიერი გელი, რომელიც თერმო-შექცევადია. 85-95 ° C ტემპერატურაზე გახურებისას, ის კვლავ ხდება თხევადი ხსნარი, რომელიც კვლავ გადაიქცევა ლარად 35-40 ° C ტემპერატურაზე.

                                      ჩაი ბურთულებით

ჩაი შეიკერით

ბურთულებიანი ჩაი (ასევე მარგალიტის ჩაი, ქაფიანი ჩაი) არის ქაფიანი სასმელი, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება "მარგალიტი" (Chin. 珍珠) - ტაპიოკასგან გაკეთებული ბურთები (Chin. 粉 圓), ასევე ცნობილი როგორც "ბობა". (ჩინური) უმეტეს რეცეპტებში შედის ჩაის ფუძე, რომელიც შერეულია ხილის წვენთან ან რძესთან, ზოგჯერ ყინულის დამატებასაც. სუფრასთან მიტანის წინ სასმელს არყობენ კოქტეილის შეიკერში მანამ, სანამ ჰაერის ბუშტუკები არ გამოჩნდება - აქედან იწოდება სახელწოდება „ქაფიანი“ .

იხ. ვიდეო