ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                                  ვანილი

მცენარეული კლასიფიკაცია - სამეფო - მცენარეები, ყვავილოვანი მცენარეები, ერთლებიანები, რიგი - Asparagales, აოჯახი - ჯადვარისებრი გვარი - ვანილი, ეპიფიტურ მცენარეთა, მცოცავი ლიანებია, აქვთ საჰაერო მისაკიდი ფესვები.

ცნობილია 100-მდე სახეობა, რომლებიც გავრცელებულია ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკებში. ზოგი სახეობის ნაყოფი შეიცავს სურნელოვან ნივთიერებებს (მაგ. ვანილინს) და იყენებენ პარფიუმერიასა და კვების მრეწველობაში.

საკონდიტრო წარმოებაში ვანილის სახელწოდებით უფრო მეტად ცნობილია ლათ. Vanilla planifolia-ს ნაყოფი. ამ მცენარეს ხორცოვანი ფოთლები და მომწვანო-მოთეთრო ყვავილები აქვს.

მისი სამშობლოა მექსიკა. მოჰყავთ მრავალ ტროპიკულ ქვეყნებში. ვანილის მოუმწიფებელი და შემჭკნარი ნაყოფი ძვირფასი სუნელ-სანელებელია.

იხ. ვიდეო

ამ სანელებლების წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია. პირველ ეტაპზე მოუმწიფებელი ხილი იკრიფება და ცხელ წყალში (80-85 ° C) 20 წამის განმავლობაში ჩადის, რითაც ასრულებს ერთგვარ მოკლევადიან გაუფერულებას. შემდეგ ნაყოფი ფერმენტირდება 60 ° C ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში. მხოლოდ დუღილის შემდეგ ვანილი იძენს თავის დამახასიათებელ არომატს და ყავისფერ ფერს. ამის შემდეგ, სანელებელი აშრობს ჩრდილში ღია ცის ქვეშ რამდენიმე თვის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც თეთრი ყვავი ჩნდება ბუჩქებზე, ითვლება, რომ სანელებელი მზად არის გამოსაყენებლად.

ვანილის ხარისხი ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, დაწყებული ვაზის ბოტანიკური სახეობებიდან, საიდანაც იგი მიიღება და დამთავრებული დუღილის და გაშრობის პირობებით. ამიტომ, მსოფლიო პრაქტიკაში ვანილი ხარისხით იყოფა 8 ჯიშად.

იხ. ვიდეო