ემულგატორი ლეციტინი

                                                       
ბერძნ - ყვითელი -  ცხიმისმსგავსი ნივთიერებები. წარმადგენს შერეულ ფოლსფოპიდებს (65% - 75%)  ტრიგლიცერინს და უმნიშვნელო რაოდენობის სხვა ნივთიერებს.
იხ. ვიდეო

                     ფოსფოლიპიდები

                                              

ფოსფატიდები — რთული ლიპიდები, რომელთა მოლეკულა ფოსფორმჟავას ნაშთს შეიცავს. ფოსფოლიპიდები შეიცავენ აგრეთვე გლიცერინს ან ამინოსპირტ სფინგოზინს, ცხიმოვან მჟავებს, ალდეპიდებსა და აზოტოვან ნაერთებს — ქოლინს, ეთანოლამინს, სერინს. ფოსფოლიპიდებს მიეკუთვნება გლიცეროფოსფატიდები [ფოსფატიდილექოლინი (მაგ. ლეციტინი), ფოსფატიდილეთანოლამინი, ფოსფატიდილსერინი, ფოსფატიდილინოზიტი, კარდიოლიპინი] და ფოსფოსფინგოლიპიდები — სფინგომიელინები. ყოველი ეს კლასი მოიცავს მრავალ ერთიპოვან მოლეკულას, რომლებიც შეიცავენ სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებსა და ალდეპიდებს. ფოსფოლიპიდები ფართოდაა გავრცელებული როგორც ცხოველურ ისე მცენარეულ ორგანიზმებში, აგრეთვე მიკრობებში. კერძოდ, ისინი შედიან უჯრედის მემბრანების შედგენილობაში და განაპირობებენ ამ უკანასკნელთა აღნაგობას, აგრეთვე განვლადობას, მათზე განლაგებული ფერმენტების აქტივობას. ფოსფოლიპიდები ცილებთან წარმოქმნიან ლიპოპტოტეიდებს. სხვადასხვა ტიპის ბიოლოგიური მემბრანების ფოსფოლიპიდები განსხვავებულია. ფოსფოლიპიდების შედგენილობა ზოგიერთ ორგანოში იცვლება სიბერისას და ორგანოების ზოგიერთი პათოლოგიური მდგომარეობისას (ათეროსკლეროზი ავთვისებიანი ახალწარმონაქმნები). გარდა ფოსფოლიპიდებისა, ცნობილია აგრეთვე ფოსფონოლიპიდები, რომლებშიც ფოსფორის ატომი კოვალენტურად არის დაკავშირებული აზოტოვან ფუძესთან. ასეთი ნაერთები ნაპოვნია ზოგიერთ მოლუსკსა და ბაქტერიაში.
იხ. ვიდეო

მაღაზიაში პროდუქტს რომ ვყიდულობთ უნდა დავაკვირდეთ წვრილად დაწერილ წარწერბს და შემადგენლობებს მეგთავაზობთ სრულ სიას ემოგალტორების თუ რომელი  რას იწვევს.(ფართო მოხმარების საგნებზე აღნიშნავენ E სიმბოლოთი) — ნივთიერება, რომელიც ხელს უწყობს ემულსიის წარმოქმნას და აგრეთვე ადიდებს მის მდგომარეობას ემულგატორებია:საპონი, ჟელატინი და მრავალი სხვა სინთეზური ნაერთები.

                                                                 

                                                 

ემულგატორი არის საკვები დანამატი.მათგან შექმნილი ემულსიის საშუალებით საკვები ხდება გემრიელი, დიდხანს შენახვადი, პლასტიკური. იმ უამრავი ემულგატორიდან, რომლებიც ამ მიზნებით გამოიყენება საკვები პროდუქტების დამზადებისას, საქართველოში აკრძალულია მხოლოდ ხუთი. ეს იმას ნიშნავს, რომ საქართველოში შემოტანილ თუ ადგილზე წარმოებულ პროდუქციაში არ უნდა იყოს გამოყენებული მხოლოდ ხუთი ემულგატორი: E-121, E-123, E-240, E-924 a და b. ემულგატორები მეტად სახიფათოა ბავშვებისა და ასთმიანებისათვის.იმის გასაგებად თუ რომელი საკვები რომელ ემულგატორს შეიცავს უნდა გადმოვაბრუნოთ საკვები მეორე მხარეს სადაც აწერია შემადგენლობა. განსაკუთრებით საშიშია საღეჭი რეზინები, რადგან ის იწვევს სიმსივნეს. მისი დაღეჭვა შეიძლება ჭამის შემდეგ 3-4 წუთი.

                           საერთაშორისო კლასიფიკატორების აზრი

სიმსივნის გამომწვევ ემულგატორებად ყველა განვითარებულ ქვეყანაში ითვლება და შესაბამისად მკაცრად იკრძალება შემდეგი ემულგატორებით დამზადებული საკვები: E-131, 142, 153; 211; 212; 213; 215; 216; 219; 230, 240; 249; 280; 281; 954.

• ერთდროულად კუჭ–ნაწლავის დაავადებისა და ალერგიის გამომწვევი ემულგატორებია: E-154; 338; 340; 341; 343; 450; 451; 452; 461; 462; 463; 465; 466; 629; 630; 631; 632; 633; 634; 635.

• ერთდროულად კუჭ–ნაწლავის გამომწვევ და წნევის ამწევ ემულგატორებად ითვლება: E-120; 250; 300; 450; 621.

• განსაკუთრებით საშიში ემულგატორების სიაში შედის: E-510; 513; 527.
• საეჭვო დასახელების დანამატების კლასიფიკაცია აქვს მინიჭებული შემდეგ ემულგატორებს: E-104; 122; 141; 150; 171; 173; 477.

კვების ტექნოლოგებმა, ქომიკოსებმა და ბიოლოგებმა ყველა ქვეყანაში მიაღწიეს იმას, რომ მათ ხელისუფლებებს მკაცრად აეკრძალათ ამ ემულგატორების გამოყენებით საკვების დამზადება ან მისი შემოტანა. ქართველმა კვების ტექნოლოგმა, მედიცინის მეცნიერებათა კანდიდატმა ვალერიან ფარცხალაძემ აგვიხსნა, რომ ემულგატორების ამ კლაციფიკაციის შესახებ საქართველოში სპეციალისტებმა დიდი ხანია იციან, მაგრამ ვერ აღწევენ კანონმდებლობაში შესაბამისი ცვლილების შეტანას. ეს არ ხდება მხოლოდ საქართველოში. ბევრ განვითარებად სახელმწიფოს აიძულებენ, სწორედ, განვითარებული ქვეყნები ან იქ მოქმედი ბიზნესკლანები, რომ შემოიტანონ საკუთარ ქვეყნებში საშიში ემულგატორებით დამზადებული პროდუქცია, რომელიც ძალზე იაფი ჯდება, რადგან ამ ქიმიური დანამატების საშუალებით იღებენ ძეხვის ფერს, გაყინული პროდუქციის ვარგისიანობის ვადის გაზრდას, ფუმფულა პურსა და ნამცხვარს, გემრიელ, მაგრამ მომაკვდინებელ ყავასა და შოკოლადს –. ამით ხეირობენ როგორც იმპორტიორი, ასევე ექსპორტიორი ქვეყნები. უფრო სწორად, ადამიანთა ცალკეული ჯგუფები, რომლებიც ასეთი გზით მდიდრდებიან.

შენიშვნა: გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი ემულგატორებისა საშიაშია ჯანმრთელობისათვის ან არ არის საშიში შემდეგი ემულგატორები:

• უსაფრთხო: E100, E101, E132, E140, E160, E161, E163, E170, E174, E175, E236, E237, E238, E260, E262, E263, E270, E280,E281, E282, E300, E301, E302, E303, E304, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E400, E401, E402, E403, E404, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E471, E472, E473, E474, E475, E480
• ჯანმრთელობისთვის საშიში_E102, E110, E120, E124, E127, E129,E155,E180, E201,E228, E233,E242,E270,E400,E401,E402,E403,E404,E501, E502, E503,E527,E620,E636,E637,
• საეჭვო: E104, E122, E141, E150, E151, E153, E171, E173, E240, E241, E477
• სიმსივნის გამომწვევი_E131, E142,E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215,E216, E217,E219, E230,E239, E240,E249,E252,E280, E281, E282, E283, E330,E954,
• ძალიან საშიში_E123,E510,E513,
• აღიზიანებს ნაწლავს_E221, E222, E223, E224, E226,E343,E626, E627,E628,E629,E630,E631,E632,E633,E634,E635,
• ალერგიის გამომწვევი _E105,E151,E160,E230,E231, E232, E233, E239,E310,E311,E312,E907,E 951,
• წნევის ამწევი დანამატები-E250, E251, E252,E254,E340,
• აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას_E338, E339, E340, E341, E407, E450,E451,E452, E461, E462, E463, E465, E466
• ანადგურებს ვიტამინ B12-ს_E220
• სისხლში ქოლესტერინის ამწევი - E320, E321,