თხელი ბლინები რძით

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                     თხელი ბლინები რძით

იხ. ბმულზეწყარო

 მგონი უკვე ყველაფერი იცი. ბლინები არ არის საფუარი და საფუარი, ჩვენ მოვამზადებთ მარტივ უფუარი ბლინებს რძეში. ჩემი ერთადერთი კითხვაა, როგორ ვუწოდოთ მათ სწორად, ბლინები თუ ჯერ კიდევ ბლინები, თუ თხელ ბლინებს ვსაუბრობთ. ყოველთვის მეგონა, რომ ბლინი არის თხლად შემწვარი ცომი ტაფაში, ხოლო ბლინი არის ბლინი, რომელშიც შიგთავსი არის გახვეული. თუმცა, ამ კერძის ისტორიაში ჩაღრმავების შემდეგ მიდრეკილია დავიჯერო, რომ რძით თხელ ბლინებს დღესაც მოვამზადებთ. იმის გამო, რომ ტრადიციული რუსული ბლინები სქელი საფუარის ცომისგან ცხვებოდა და საკმაოდ სქელი იყო. თხელი ბლინები ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან და დაიწყო ბლინების დარქმევა, ისინი შეიძლება იყოს როგორც შიგთავსით, ასევე მის გარეშე, რადგან მხოლოდ თხელ ბლინებს შეგიძლიათ შეფუთოთ შიგთავსი. და მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვით ყველაფერი გასაგებია, როგორც ჩანს, მე ხანდახან მაინც ვაგრძელებ თხელ ბლინებს - ბლინების წოდებას.

ახლა კი პირდაპირ რეცეპტის შესახებ. რაც შეეხება თხელ ბლინებს, ალბათ ყველაზე დიდი დავა არის თუ არა ცომში სოდა ან გამაფხვიერებელი. ასე რომ, ბლინების ახალ ცომში გამაფხვიერებელს არ ასხამენ, ბლინები ცომის კონსისტენციის გამო თხელია და მასზე ნახვრეტები გაგიჩნდებათ, თუ ტაფას კარგად გააცხელებთ. ზოგადად, ამ რეცეპტში ვეცდები მოგითხროთ რძით თხელი ბლინების დამზადების სხვადასხვა წვრილმანებზე და სირთულეებზე. იმედი მაქვს, რომ ამის შემდეგ წარმატებას მიაღწევთ, რადგან ამაში არაფერია რთული.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით ვიღებ დაახლოებით 15 ბლინს 22 სმ დიამეტრით.

მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ისე, თუ ისინი ყველა ოთახის ტემპერატურაზეა, მაშინ ისინი უკეთესად დააკავშირებენ. ამიტომ უმჯობესია კვერცხი და რძე მაცივრიდან წინასწარ გამოიღოთ. ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მცენარეული რაფინირებული (უსუნო) და კარაქი. კარაქი ბლინებს უფრო მოწითალო და ნაღების გემოს აძლევს. თუ კარაქს იყენებთ, გაადნეთ და გააგრილეთ.

იხ. ვიდეო - БЛИНЫ бабушкины, тонкие блинчики на молоке получаются всегда!

კვერცხები კარგად გარეცხეთ, ათქვიფეთ თასში, დაამატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ სანამ გლუვი მიქსერით, ათქვიფეთ ან უბრალოდ ჩანგლით. აქ არ გვჭირდება კვერცხის ქაფად ცემა, უბრალოდ უნდა ავურიოთ სანამ გლუვდება და მარილი და შაქარი მთლიანად არ დაითხოვოს.

კვერცხის მასას დაუმატეთ რძის მცირე ნაწილი, სადღაც 100-150 მლ. რძეს ერთბაშად არ ვასხამთ, რადგან ფქვილის დამატებისას უფრო სქელი ცომი უფრო ადვილია ავურიოთ გლუვებამდე. თუ რძეს ერთბაშად გადავასხამთ, დიდი ალბათობით, ცომში დარჩება ფქვილის გაურევი ნამცხვრები და მომავალში ცომის გასაფილტრად მოგვიწევს. ამიტომ ამ დროისთვის დაუმატეთ რძის მხოლოდ მცირე ნაწილი და აურიეთ მასა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

          ცომით თასში გავცრათ ფქვილი. ეს აუცილებელია ფქვილის ჟანგბადით გაჯერებისა და შესაძლო მინარევებისაგან გასაწმენდად, ამიტომ გირჩევთ, არ გამოტოვოთ ეს წერტილი.
ახლა დაამატეთ დარჩენილი რძე და კვლავ აურიეთ.ცომში ჩაასხით გაციებული გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ურიეთ სანამ არ გლუვდება, ცომი საკმაოდ თხევადი აღმოჩნდება, დაახლოებით მძიმე კრემის მსგავსი.ამ ფოტოში შევეცადე გადმომეცა მიღებული ცომის კონსისტენცია. ნებისმიერ შემთხვევაში, 2-3 ბლინს რომ შეწვავთ, მიხვდებით, სწორი კონსისტენცია მიიღეთ თუ არა. თუ ცომი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი ან რძე, თუ თხევადია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

კარგი, ახლა, როდესაც ცომი მზად არის, დროა შევწვათ ბლინები. მირჩევნია გამოვიყენო სპეციალური ბლინების ტაფა, ან კიდევ უკეთესია ერთდროულად ორი, ასე რომ ორჯერ უფრო სწრაფად იწვება. ტაფას ზეთს ვასხამ მხოლოდ პირველი ბლინის შეწვამდე, მერე ეს არ არის საჭირო, ის ზეთი, რომელიც ცომს დავამატეთ, საკმარისია. თუმცა ყველაფერი ტაფაზეა დამოკიდებული, თუ ბლინები ტაფაზე ეწებება, მაშინ ცომის ჩამოსხმის წინ ყოველ ჯერზე წაუსვით ცხიმი. უმჯობესია ტაფა მცენარეული ზეთით შეზეთოთ, რადგან. კარაქი ძალიან სწრაფად იწყებს წვას. გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი ტაფაზე ან უბრალოდ ზეთში დასველებული ხელსახოცი.

ასე რომ, ტაფას კარგად ვაცხელებთ, რადგან სწორედ ცხელ ტაფაში მიიღება ფოროვანი ბლინები, ნახვრეტებით და სწორედ ამის მიღწევას ვცდილობთ. ცუდად გაცხელებულ ტაფაში ბლინს ხვრელებს ვერ გაუკეთებთ.

ცომი ჩაასხით ცხელ ტაფაში და ამავდროულად მოატრიალეთ წრეში ისე, რომ ცომმა ძირი თანაბრად თხელი ფენით დაიფაროს. ხედავთ, მაშინვე გავუკეთე ხვრელები ბლინზე, ეს იმიტომ, რომ ტაფა ძალიან ცხელია და სოდა არ არის საჭირო.

როცა რამდენიმე ბლინს შეწვით, მიხვდებით, რამდენი ცომი უნდა მოაყაროთ ლანგარში, რომ საკმარისი იყოს ტაფის მთელ ზედაპირზე. მაგრამ მე ვიყენებ ერთ მეთოდს, რომელიც მეხმარება არ ვიფიქრო იმაზე, თუ რამდენი ცომი მჭირდება.

აიღეთ ცომის სრული ჭიქა, ჩაასხით ცხელ ტაფაში მორევისას, გააკეთეთ ეს სწრაფად. როდესაც ცომი ტაფის მთელ ძირს ფარავს, უბრალოდ ზედმეტი ცომი ტაფის კიდეზე დაასხით ისევ თასში. ეს მეთოდი დაგეხმარებათ ძალიან თხელი და თანაბრად შეწვათ ბლინები. თუმცა კარგია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბლინების ტაფას იყენებთ დაბალი კედლებით. თუ თქვენ ასევე შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე მაღალი გვერდებით, მაშინ ბლინები გამოვა არა მრგვალი, არამედ პროცესით ერთ მხარეს. ბლინების ტაფაში პატარა კედლებით, ეს პროცესი სრულიად უხილავი აღმოჩნდება.

თქვენი სანთურის სითბოდან გამომდინარე, ერთი ბლინის შეწვას შეიძლება სხვადასხვა დრო დასჭირდეს. გადააბრუნეთ ბლინი, როცა ზემოდან ცომი აიღებს და შეწყვეტს წებოვნებას, ხოლო კიდეები დაიწყებს ოდნავ ჩაბნელებას. ამოიღეთ ბლინი სპატულით და ნაზად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ბლინი გაბრტყელეთ ტაფაში, თუ ის არათანაბრად გადაბრუნდა.

შეწვით ბლინი მეორე მხრიდან. ასწიეთ კიდე სპატულით და დააკვირდით, რომ ძირში არ დაიწვას. როცა ბლინის ქვედა ნაწილი ოქროსფერდება, ამოიღეთ იგი ტაფიდან.

მზა ბლინები დადგით დიდ ბრტყელ თეფშზე და სჯობს თავსახური დააფაროთ, რომ ცხელი იყოს. თუ უფრო ცხიმიანი ბლინები მოგწონთ, მაშინ თითოეული ბლინი წაუსვით გამდნარი კარაქით, ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით. ჩვეულებრივ ბლინებს არ ვაცხიმებ, ზეთი, რომელიც უკვე ჩავასხი ცომში, საკმარისია ჩემთვის.

ნავიგაციის გასაადვილებლად გადავიღე ვიდეო, თუ როგორ იწვება ერთი ბლინი. ვფიქრობ, ახლა აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას. და არ დაგავიწყდეთ, ყოველ ჯერზე, სანამ ცომი დაასხით, ტაფა კარგად გაცხელეთ.

მას შემდეგ, რაც ყველა ბლინი შეწვით, დააბრუნეთ დასტა ისე, რომ ქვედა ბლინი ზემოდან იყოს, ბლინები ამ მხრიდან უფრო ლამაზი იყოს, ქვედა ბლინები კი უფრო რბილი.

აქ არის ბლინების დასტა, რომელიც მივიღე ინგრედიენტების ორმაგი ნაწილისგან. მიირთვით ბლინები მაშინვე, სანამ ისინი ცხელია, არაჟნით, შესქელებული რძით, თაფლით, ჯემით ან თქვენთვის სასურველი სხვა ტოპინგებით.

ამ საიტზე ბლინების მრავალი რეცეპტია. გადავწყვიტე გამომეჩინა საკუთარი, გამხდარი, არანაკლებ გემრიელი. ეს ბლინები შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით, სოკოთი და ყველის სოუსით, ხორცით და ბრინჯით, კვერცხით და მწვანე ხახვით, ხორცის ხორცით, ან უბრალოდ მიირთვათ ახალ ხილთან, არაჟანთან, თაფლთან, ჯემთან ან შაქართან ერთად. აქ არის ჩემი მომზადება ეტაპობრივად.

                                                                     

დაახლოებით 1 ლიტრი რძე (შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად იმის მიხედვით, თუ რა ფქვილს იყენებთ)

4 სუფრის კოვზი შაქარი

1-2 კვერცხი

3-4 ჭიქა ფქვილი

0,5 სუფრის კოვზი მარილი

Მზესუმზირის ზეთი

0,5 ჩაის კოვზი სოდა

ზეთი

რჩევა:

თუ თქვენი ბლინები ძალიან სქელია, ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე...ან პირიქით, თუ ადუღდა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. თუ ცომი მობრუნებისას გატყდება, შეიძლება აზრი ჰქონდეს კიდევ ერთი კვერცხის და ცოტა ფქვილის დამატებას. კარგია თუ თუჯის ტაფას იყენებთ. ასევე კარგია, თუ თქვენს ტაფას დაბალი გვერდები აქვს, ამიტომ ბლინების გადაბრუნება გაგიადვილდებათ.