თევზის ცხიმი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                            თევზის ცხიმი

თევზის ზეთის კაფსულები

ცხოველური ცხიმი, რომელიც შეიცავს თევზს და მიიღება თევზისგან - მაგალითად, დიდი, 1,3-2,2 კგ წონის, სამწახნაგოვანი ცხიმოვანი ვირთევზას ღვიძლისგან . ის დიდი რაოდენობით გვხვდება ოკეანეების ცივი წყლების საზღვაო თევზებში - სკუმბრიაში, ქაშაყში და სხვა ცხიმიან თევზებში.თევზის ზეთს დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ სამზარეულოსთვის. იბნ ფადლანი (არაბი მოგზაური და X საუკუნის I ნახევრის არაბი მწერალი), რომელიც საელჩოსთან ერთად ეწვია აღმოსავლეთ ევროპას, წერს თავის მოხსენებაში „რისალა“, რომელიც ღირებული წყაროა ხალხის ცხოვრებისა და პოლიტიკური ურთიერთობების აღსაწერად. ოღუზები, ბაშკირები, ბულგარელები, რუსები და ხაზარები: ”და მათ არც (ზეითუნის) ზეთი აქვთ, არც სეზამის ზეთი, არც ცხიმი, და მართლაც, ისინი იყენებენ თევზის ზეთს ამ ცხიმების ნაცვლად და ყველაფერს, რასაც ისინი იყენებენ (ეს მსუქანი) მძაფრსუნიანია“ .

ჩრდილოეთ ამერიკის ინდიელები და სხვა ძირძველი ხალხი საუკუნეების განმავლობაში მოიხმარდნენ თევზის ზეთს. 150 წელზე მეტი ხნის წინ ნორვეგიაში დაიწყო მისი გამოყენება თერაპიული და პროფილაქტიკური მიზნებისთვის. XIX საუკუნის შუა ხანებში. ფარმაცევტმა პიტერ მოლერმა (Nor. Peter Möller, 1793-1869) აღმოაჩინა, რომ ნორვეგიის დასავლეთ სანაპიროს მცხოვრებლები, რომლებიც მუდმივად ჭამდნენ ვირთევზას ღვიძლის ზეთს, უფრო ჯანმრთელები იყვნენ. მან შეიმუშავა ახალი ნორვეგიული ვირთევზას ღვიძლისგან ზეთის წარმოების მეთოდი, მოაწყო თევზის ზეთის გაყიდვა, რომელიც ადრე ძირითადად ტყავის დასამზადებლად გამოიყენებოდა.

იხ. ვიდეო - თევზის ქონი / ომეგა - 3 / რატომ უნდა დავლიოთ? - მოგესალმებით მეგობრებო, ამ ვიდეოში იხილავთ თევზის ქონის იგივე ომეგა 3 ის განხილვს, თუ რა დადებითი ეფექტები და გავლენა აქვს მას ორგანიზმზე და რატომ უნდა მივიღოთ ყოველდღიურად

მომზადების მეთოდისა და სავაჭრო მიზნებისთვის სახეობის მიხედვით, ძირითადად გამოიყოფა თევზის ზეთის სამი სახეობა: თეთრი, ყვითელი და ყავისფერი:

ყავისფერი - უსიამოვნო სუნი და გემო აქვს, გამოიყენება ექსკლუზიურად ტექნიკური მიზნებისთვის (საპოხი მასალების დასამზადებლად, ტყავის დასამუშავებლად, დეგრას დასამზადებლად და ა.შ.).

ყვითელი (წითელი) - გამოიყენება მედიცინაში, მაგრამ მხოლოდ გასუფთავებული სახით.

თეთრი - გამოიყენება მედიცინაში და პერორალური მიღებისთვის

                                                                          

ნორვეგიული თევზის ზეთის ორთქლი

თევზის ზეთი იწარმოება ძირითადად ორი გზით:

ნორვეგიული თევზის ზეთის ორთქლმავალი

პირველი მეთოდი, ქარხნული, არის ის, რომ ახლად დაჭერილ ვირთევზას დაუყოვნებლივ ხსნიან, ღვიძლს აჭრიან, ნაღვლის ბუშტს და პათოლოგიურად შეცვლილ ნაწილებს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გამოაცალკევებენ, კარგად რეცხავენ წყლით და დებენ დიდ ორმაგში. კედლიანი ქვაბი წყლის ორთქლით და ზოგჯერ ქვაბში ჰაერის ნახშირორჟანგით ჩანაცვლების მოწყობილობით. ქვაბში დაკეცილი სუფთა ღვიძლი თბება არაუმეტეს 50 ° C ტემპერატურაზე საუკეთესო ხარისხის თევზის ზეთის მისაღებად; ამ ტემპერატურისა და ღვიძლის წნევის გავლენის ქვეშ ღვიძლიდან ამოსული ცხიმი ამოღებულია ქვაბიდან და წყდება დაახლოებით 0 ° C ტემპერატურაზე, ნორვეგიაში ხშირად -5 ° C ტემპერატურაზე; გაუმაგრებელი, გამჭვირვალე, ოდნავ მოყვითალო ნაწილი დრენირებულია და ვაჭრობაში გადადის თეთრი თევზის ზეთის სახელით. ქვაბში დარჩენილი ღვიძლი შემდეგ უფრო ძლიერად თბება რბილი წნევით და ამ გზით მიიღება სხვა სახის თევზის ზეთი, ე.წ. წითელი ან ყვითელი თევზის ზეთი. შემდგომი გაცხელებითა და გამოწურვით მიიღება ყავისფერი ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება ტექნოლოგიაში.

მეორე მეთოდი, რომელიც უფრო მარტივია, უფრო ხელმისაწვდომია ცალკეული მეთევზეებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ შესაძლებლობა დაუყოვნებლივ დაამუშაონ ყოველდღიური დაჭერა; ის მდგომარეობს იმაში, რომ ნაკლებად ზედმიწევნით გაწმენდილი ღვიძლი იდება კასრებში, რომლებსაც შევსების შემდეგ ჭრიან. ასეთ ლულებს, დაჭერის ბოლოს, ანუ 3-4 კვირის შემდეგ, შემოაქვთ სახლში და ხსნიან; მათ უკვე აქვთ მუქი ნარინჯისფერი ფერის გაჟონილი ცხიმი, არც ისე გამჭვირვალე, საკმაოდ მძაფრი სუნით და მწარე თევზის გემოთი; მისი რეაქცია ყოველთვის მჟავეა. ეს ზეთი გამოიყენება წითელი თევზის ზეთის სახელით. დარჩენილი ღვიძლი იხარშება წყლით და მიიღება ყავისფერი ჯიშის ცხიმი. 1 კგ ცხიმის მისაღებად საჭიროა 2-დან 6 ვირთევზას ღვიძლი. დიდი კარგი ვირთევზას ღვიძლი იწონის დაახლოებით 2 კგ-ს და იძლევა დაახლოებით 0,25 კგ თეთრ ცხიმს; წითელი თითქმის 4-ჯერ მეტია.

ვირთევზას ზეთი ძირითადად ნორვეგიაში მოიპოვება.

კიდევ ერთი ქვეყანა, სადაც თევზის ზეთის წარმოებამ მიაღწია დიდ მასშტაბებს და განსაკუთრებულ მაღალ ტექნიკურ სრულყოფილებას, არის აშშ, სადაც როდ აილენდის შტატი ემსახურება ამ ინდუსტრიის ცენტრს. მასიურად დაკრეფილი ამერიკული ქაშაყი აქ გამოიყენება ცხიმის წვისთვის. ჩანთით დაჭერილი თევზი ორთქლის ნავით მიეწოდება მსუქანი ქარხნების ბურჯს, სადაც მოწყობილია ლიფტი (სკუპების პრინციპით), რომლის მეშვეობითაც ათასობით ფუნტის ნაჭერი ძალიან სწრაფად იშლება ორთქლის ჭურვიდან. ადის ზედა სართულზე, სადაც ჩადის კამერებში მათში ორთქლით. ორთქლით დამწვარი თევზის მასა გადადის უზარმაზარ ჰიდრავლიკურ წნეხში, რომელსაც შეუძლია 10 საათის განმავლობაში 200-300 ათასი თევზიდან ცხიმის გამოწურვა; დაპრესილი ცხიმი გროვდება და იწმინდება, ნამცხვარი კი გუანოს (ინგლ. თევზის გუანო) მიდის.

ისინი აწარმოებენ გადამუშავების პროცესს, რომელსაც აქვს სხვადასხვა მიზნები, როგორიცაა არასასურველი გემოსა და სუნის მოცილება, გარემოს დამაბინძურებლების მოცილება და ზეთის ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის შეცვლა. დამუშავების ზოგიერთ ამ საფეხურს, მიუხედავად იმისა, რომ მიზნად ისახავს თევზის ზეთის ხარისხის გაუმჯობესებას, შეიძლება ჰქონდეს მავნე გვერდითი ეფექტები არასწორად გამოყენების შემთხვევაში. დამუშავების ზოგიერთი ეტაპი მოითხოვს ზეთის მაღალ ტემპერატურას, რითაც იწვევს ცის-კონფიგურირებული ორმაგი ბმების ტრანსკონფიგურირებულ ორმაგ ბმებად გადაქცევას.

იხ. ვიდეო - ყალბი ომეგა 3-ის საკვები დანამატები? უხარისხო? - მეგა 3 შეიძლება საშიში იყოს თუ არასწორად შეარჩევთ .. 

- გაინტერესებს ხარისხიანი ომეგა

ხშირად გამოყენებული თევზის ზეთი არის ღია ყვითელი ან მოწითალო ფერის სქელი სითხე, გარეგნულად (თანმიმდევრულობა) მცენარეული ცხიმოვანი ზეთების მსგავსი, მაგრამ გამოირჩევა თევზის დამახასიათებელი მეტ-ნაკლებად სუსტი სუნით (კლუპანოდონის მჟავის გამო ) და იგივე. გემო; სპეციფიკური წონა დაახლოებით 0,925; რეაქცია ნეიტრალურია, ხშირად ოდნავ მჟავე; წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის ზეთი იმეორებს ცხიმოვანი ზეთების უმეტესობის თვისებებს

                                                                            

თევზის ზეთის კაფსულები

ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, თევზის ზეთი წარმოადგენს გლიცერიდების ნარევს, ძირითადად ოლეინის მჟავას С18Н34О2 (40%-ზე მეტი), შემდეგ პალმიტის მჟავას С16Н32О2 (დაახლოებით 25%), ომეგა-6 ჯგუფის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების (ლინოლეინის დაახლოებით 2%). არაქიდონური 2-3%) და ომეგა -3 (ეიკოზაპენტაენური 6-10%, დოკოზაჰექსაენური 10-15%, დოკოზაპენტაენური 2-5%), მცირე რაოდენობით სტეარინი C18H36O2 (დაახლოებით 1-2%)  და ძალიან მცირე - ძმარმჟავა. ზეთოვანი, ვალერიული, კაპრიზული და ზოგიერთი სხვა; გარდა ამისა, თევზის ზეთი შეიცავს 0,3-დან 0,6%-მდე ქოლესტერინს (მონოჰიდრული სპირტი C27H45OH.H2O), აგრეთვე გოგირდის მჟავისგან გაწითლებული სპეციალური, დამახასიათებელი, ლიპოქრომული პიგმენტის უმნიშვნელო რაოდენობას; გარდა ამისა, იოდის (0,002-0,04%), ბრომის, ფოსფორის (0,02%-მდე) და გოგირდის უმნიშვნელო რაოდენობა აღმოჩნდა ორგანული ნაერთების სახით და, ბოლოს, უმნიშვნელო რაოდენობით აზოტოვანი წარმოებულები, როგორიცაა ამიაკი NH3, ტრიმეთილამინი N. (CH3)3, ბუტილამინი NC4H11, ორი პტომაინი, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის კარგად შესწავლილი: მორუინი C19H27N3, ყველა ბაზის მესამედით, რომელსაც აქვს დიაფორეზული და შარდმდენი მოქმედება სხეულზე, და აზელინი C25H32N4, შხამიანი პტომაინი, რომელიც იძლევა წყალი, რომლითაც ზეთი შერყეულია, მწარე გემოთი და მორუინის (ოქსიდიჰიდროპირიდინბუტირი) მჟავა C9H13NO3 (დაახლოებით 0,2%), რომელიც იდენტური აღმოჩნდა ცხიმის გამოხდისას გამოყოფილი და ადრე აღწერილი „გადუინის“ იდენტური.

შემადგენლობის მიხედვით, თევზის ზეთს აქვს შემდეგი დამახასიათებელი თვისებები: მისი რამდენიმე წვეთი გოგირდმჟავას წვეთთან შერევისას წარმოიქმნება რგოლები, რომლებიც შეღებილია ლურჯად, იქცევა მეწამულ, წითელ და ბოლოს ყავისფერში; ეს რეაქცია დამახასიათებელია თევზის ზეთისთვის და დამოკიდებულია ქოლესტერინისა და ლიპოქრომის (და არა ნაღვლის პიგმენტების, როგორც ადრე ეგონათ) არსებობაზე; ელაიდინის ტესტი იძლევა უარყოფით შედეგს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახსნათ არამშრალი მცენარეული ზეთების ნარევი; იოდის ნომერი (Gubl) დაახლოებით 130, რაც საშუალებას გაძლევთ გახსნათ საშრობი მცენარეული ზეთების ნარევი. გარდა ამისა, თევზის ზეთი ადვილად იჟანგება, თეთრეულის ზეთზე მსუბუქია და საკმაოდ ადვილად ემულსირდება. ამ ორ თვისებაზეა დამოკიდებული, ალბათ, მისი ყველაზე დიდი შეწოვა და შეღწევა უჯრედის მემბრანების ფორებში და ყველა ცხიმის ყველაზე დიდი მონელება მისი ორგანიზმის მიერ.

იხ. ვიდეო - Omega-3 ცხიმოვანი მჟავები/თევზის ქონი - რა უნდა ვიცოდეთ?

ამერიკული ცხიმის ძირითადი მოხმარება არის ტყავის ქარხნებში, შეღებვაში, მცენარეული ზეთების ჩანაცვლებაში (თეთრეული და ა.შ.), მაღაროებში განათება და საპნის დამზადება.

თევზის ზეთის კაფსულები

ჩრდილოეთ ამერიკაში ამერიკული ქაშაყიდან ცხიმის გამომუშავების ზომა ასეთია: 1882 წელს 97 ქარხანა მუშაობდა, 2 მილიონზე მეტი გალონი თევზის ზეთი და დაახლოებით 69000 ტონა თევზის გუანო იყო წარმოებული. 1894-1895 წლებში ქარხნების რაოდენობა 50-მდე შემცირდა, წარმოებაში 3400 ადამიანი იყო დაკავებული, დაჭერა 500 მილიონ თევზს შეადგენს. ცხიმის დნობის წარმოების ღირებულების თანაფარდობის მოცემული ციფრებიდან ჩანს, რომ თევზის გუანო, რომელიც ცხიმის დნობის ნარჩენია, აღემატება თავად ცხიმის ღირებულებას; გუანო ამერიკიდან გერმანიაში გადის, ძირითადად, ვენახების გასანოყიერებლად - შეიცავს 3-7% ამიაკი, 10-13% ფოსფორის მჟავას და 4-7% კალიუმს. ინდოეთში მნიშვნელოვანი რაოდენობით ცხიმს იღებენ ქაშაყისაგან (Cl. Neohawii) და ზვიგენებისგან.

                                                                          

თევზის ზეთის კაფსულები

კალინინგრადის რაიონში ცხიმის წვისთვის გამოიყენება პატარა თევზი, რომელიც უკვე არაფრისთვის არის კარგი და ძალიან საზიანოა სხვა თევზებისთვის - ჩხირი (მცენარე კალინინგრადში), რუსეთის ფედერაციის სხვა რეგიონებში ცხიმის წვის მთავარი ობიექტია. თევზის დაკვლის წიაღები და სუბპროდუქტები. განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის ცხიმი მიიღება წიწაკის შიგნიდან - თითქმის უფერო და უსუნო. გამოიყენება მშრალი დაწნეხილი ხიზილალის სიმსუქნის დროს, ასევე საკვებად - თევზის შეწვისას. თუმცა, რუსულ მეთევზეობაში ცხიმის წვას აღარ აქვს სამრეწველო ხასიათი, მაშინ როცა ადრე, როდესაც ასტრახანის ქაშაყი და ლამპრეი მიდიოდა ექსკლუზიურად ცხიმის წვაზე, ცხიმის წარმოება განისაზღვრა წელიწადში 1,6-4 მილიონი კგ.