ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                             ლიქიორი

მარწყვის შინ დაყენებული ლიქიორის ბოთლები

(ფრ. liqueur < ლათ. licour — სითხე) — მაგარი სპირტიანი სასმელი, რომელიც შეიცავს 35 %-მდე შაქარს და 45 %-მდე (მოცულობით) სპირტს. დასავლეთ ევროპაში ლიქიორი პირველად ნიდერლანდებში დაამზადეს. ძველად ლიქიორის დასამზადებლად იყენებდნენ სამკურნალო ბალახებს, ყვავილებს, ნაყოფს. განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის ლიქიორს ამზადებდნენ საფრანგეთში. უძველესი ფრანგული ლიქიორებია შარტრეზი და ბენედიქტინი.

განასხვავებენ მაგარ, სადესერტო და კრემლიქიორებს. ლიქიორს ამზადებენ ხილისა და კენკრის დასპირტული წვენების, ფესვების, თესლების, ყვავილების, ციტრუსების ნაყოფის კანის, კაკაოსა და ყავის მარცვლების, სანელებლების (ვანილი, მიხაკი, დარიჩინი და სხვა.). დასპირტული ნაყენის, ეთერზეთების, არომატული სპირტების, შაქრის სიროფის (ზოგჯერ სახამებლის ბადაგის), კარგად გაწმენდილი რექტეფიცირებული სპირტის (ზოგჯერ კონიაკის სპირტის), ლიმონის მჟავასა და დარბილებული წყლისაგან.

იხ. ვიდეო - ყავის ლიქიორი !

თეთრი ღვინის ლიქიორი - 1ლ. ღვინო, 750გრ. შაქარი, ნახევარი ლიტრი არაყი, 5 - 6 ც. მიხაკი, 5 - 6ც დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი ვანილი, ყველაფერი ეს მასალა არაყის გარდა ვადუღოთ25 წუთი, თუ არაი მაგარია გავურიოთ წყალი, რომ გადმოვდგავთ გაციების შემდეგჩავასხათ არაყი

შავი ღვინის ლიქიორი - არყის რაოდენობა შეგიძლიათ თქვენთვითონ სურვილით გააზაოთ, 1 ლ . ნატურალური შავი ღვინო, 1 კგ. შაქარი, 10გ. ვანილი ანუ შაქრიანი ვანილი, 600მლ. არაყი 

ღვინი ავადუღოთ, მოქაფეთ, დაამატეტ შაქარი და კვლავ აავდუღოთ, შემდეგ გააციეტ, გაციებულს დავუმატოთ ვანილი და არაყი და კარგად ავურიოთ.

იხ. ვიდეო - მანდარინის სადღესასწაულო ლიქიორი. ამაზე არომატული და სასიამოვნო დასალევი სასმელი არ არსებობს

ლიქიორების მრავალფეროვნებისა და მათი წარმოების მეთოდების გამო, არსებობს მრავალი კლასიფიკაციის ვარიანტი სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით: სიძლიერე, სიტკბოს ხარისხი (საფრანგეთში პოპულარული მეთოდი), ძირითადი არომატიზატორი ინგრედიენტები (ხილი, კენკრა, ციტრუსი, მწვანილი და ფესვები. ყვავილები და ა.შ.), ალკოჰოლური ბაზის ტიპის მიხედვით. ლიქიორის სახელი შეიძლება იყოს სავაჭრო ნიშანი (მაგ. Baileys, Grand Marnier) ან უბრალოდ ზოგადი სახელი (მაგ. Chartreuse, Curaçao).

ტრადიციულად, ლიქიორები იყოფა ძლიერ (35-45% ალკოჰოლი, 30-50% შაქარი), დესერტი (25-30% ალკოჰოლი და 25-30% შაქარი) და კრემები (15-23% ალკოჰოლი და 50-60% შაქარი). . პირველ ჯგუფში შედის ბერების, ფარმაცევტებისა და კონდიტერების მიერ გამოგონილი უძველესი ლიქიორების უმეტესობა. კრემის ლიქიორები შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა, მე-20 საუკუნის შუა ხანებში, ისინი გამოირჩევიან სიმკვრივით და ძალიან ტკბილი გემოთი. ზოგჯერ გამოიყოფა ემულსიური ლიქიორების ჯგუფი; ასეთი ლიქიორები ხასიათდება გამჭვირვალეობით, შემადგენლობით (კვერცხზე, ნაღებზე და ა.შ., ჩვეულებრივ ცხიმის მაღალი შემცველობით), 15%-ზე მეტი ალკოჰოლის (18-35%) სიძლიერით და 15%-ზე მეტი შაქრის შემცველობით. 15-35%)

იხ. ვიდეო - ლიქიორი - Liqueur