ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                  რძე მჟავა პროდუქტები

კეფირი

რძის პროდუქტების ჯგუფი, რომელიც წარმოიქმნება მთელი ძროხის რძისგან, ცხვრის, თხის, კვერნასა და სხვა ცხოველების რძისგან ან მისი წარმოებულებისგან (ნაღები, უცხიმო რძე და შრატი) დუღილის გზით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოების მთავარი ტექნოლოგიური მახასიათებელია ფერმენტაცია მასში რძემჟავა ბაქტერიების ან საფუარის (სამოკვასი ან მაწონი) კულტურების შეყვანით. ხშირად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოებამდე, გამოიყენება რძის წინასწარი პასტერიზაცია ან ადუღება, რათა გამოირიცხოს მასში მავნე მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის განვითარების შესაძლებლობა.

რძის პროდუქტები იყოფა:

რძემჟავა დუღილის პროდუქტები (ხაჭო, არაჟანი, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ვარენეც, აციდოფილუსი, იოგურტი, ზოგიერთი ყველი),

შერეული დუღილის პროდუქტები, რძემჟავა და ალკოჰოლი (კეფირი, ხილის კეფირი, აციდოფილუს-საფუარი რძე, კუმისი, კურუნგა, შუბატი).

პირველში ბაქტერიები არღვევენ რძის შაქარს და წარმოქმნიან რძემჟავას, რომლის გავლენით რძის კაზეინი კოაგულაცია ხდება (ფანტელების სახით იშლება), რის შედეგადაც რძესთან შედარებით საჭმლის მონელება მნიშვნელოვნად იზრდება.

შერეული დუღილის პროდუქტებში რძემჟავასთან ერთად ალკოჰოლთან, ნახშირორჟანგთან ერთად რძის შაქრისგან წარმოიქმნება აქროლადი მჟავები, რომლებიც ასევე ზრდის პროდუქტის მონელებას. ცილისა და ცხიმის შემცველობით ფერმენტირებული რძის პროდუქტები თითქმის არ განსხვავდება მთლიანი რძისგან.

ასევე ხშირად ფერმენტირებული რძის პროდუქტები გამდიდრებულია სხვადასხვა პრობიოტიკური კულტურებით. ყველაზე ცნობილი მაგალითია ბიფიდოკი, რომელიც განსხვავდება კეფირისგან ბიფიდობაქტერიების დამატებით.

იხ. ვიდეო - Кисломолочка: 4 самых вредных и 2 самых полезных продукта (Неожиданно) - 

Мы все слышали о пользе кисломолочных продуктов. И это действительно так, потому что те микроорганизмы, которые в кисломолочных продуктах обитают, приносят огромную пользу нашему кишечнику и многим другим органам. И неслучайно специалисты рекомендуют в обязательном порядке включать в наш рацион кисломолочные продукты.

Но тут возникает один нюанс. Дело в том, что некоторые кисломолочные продукты принесут вам больше вреда, чем пользы. И об этих продуктах нужно знать. В то же время, некоторые кисломолочные продукты являются гораздо более полезными, чем их другие представители. Так что в этом видео я решил сделать такую целенаправленную подборку: вначале мы поговорим про самые вредные кисломолочные продукты, а потом я расскажу вам про самые полезные кисломолочные продукты. Так что у вас сложится целостная картина. 

Итак, поговорим вначале о вредных кисломолочных продуктах. Пункт №1 – это плавленый сыр. От плавленого сыра, действительно, скорее всего, больше вреда, чем пользы. С одной стороны, это источник кальция, фосфора и некоторых витаминов, но с другой стороны, это отличный источник фосфатов. Фосфаты – это те вещества, которые добавляют, чтобы придать ему пастообразную текстуру. И фосфаты очевидно вредны, это доказано. В частности, фосфаты мешают усвоению кальция. Более того, значительные дозы фосфатов начинают уничтожать запасы кальция в вашем организме. То есть, если злоупотреблять плавлеными сырками, то мы действительно можем заработать себе проблему с костями. И особенно фосфаты опасны для детей. Злоупотребление плавлеными сырками может вызвать даже рахит. Кроме того, в плавленом сырке содержатся убойные дозы натрия – он слишком соленый. 

ჩვენ ყველას გვსმენია რძის პროდუქტების სასარგებლო თვისებების შესახებ. და ეს მართალია, რადგან ის მიკროორგანიზმები, რომლებიც ცხოვრობენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში, დიდ სარგებელს მოაქვს ჩვენს ნაწლავებსა და ბევრ სხვა ორგანოს. და შემთხვევითი არ არის, რომ ექსპერტები გვირჩევენ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სავალდებულო ჩართვას ჩვენს რაციონში.

მაგრამ აქ არის ერთი ნიუანსი. ფაქტია, რომ ზოგიერთი რძის პროდუქტი უფრო მეტ ზიანს მოგაყენებთ, ვიდრე სიკეთეს. და თქვენ უნდა იცოდეთ ამ პროდუქტების შესახებ. ამავდროულად, ზოგიერთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მათი სხვა წარმომადგენლები. ამიტომ ამ ვიდეოში გადავწყვიტე გამეკეთებინა ასეთი მიზნობრივი შერჩევა: ჯერ ვისაუბრებთ ყველაზე მავნე ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებზე, შემდეგ კი მოგიყვებით ყველაზე სასარგებლო ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე. ასე რომ თქვენ მიიღებთ მთლიან სურათს.

მაშ ასე, ჯერ მავნე რძის პროდუქტებზე ვისაუბროთ. პუნქტი #1 არის მდნარი ყველი. დამუშავებული ყველიდან, მართლაც, სავარაუდოდ, უფრო მეტი ზიანია, ვიდრე კარგი. ერთის მხრივ, ის კალციუმის, ფოსფორის და ზოგიერთი ვიტამინის წყაროა, მეორე მხრივ კი ფოსფატების შესანიშნავი წყაროა. ფოსფატები არის ის ნივთიერებები, რომლებსაც ემატება მას პასტის ტექსტურა. და ფოსფატები აშკარად მავნეა, ეს დადასტურებულია. კერძოდ, ფოსფატები ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას. უფრო მეტიც, ფოსფატის მაღალი დოზები იწყებს თქვენი სხეულის კალციუმის მარაგების განადგურებას. ანუ, თუ ბოროტად ვიყენებთ დამუშავებულ ყველს, მაშინ ნამდვილად შეგვიძლია გამოვიმუშაოთ ძვლების პრობლემა. და განსაკუთრებით ფოსფატები საშიშია ბავშვებისთვის. დამუშავებული ყველის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს რაქიტიც კი. გარდა ამისა, დამუშავებული ყველი შეიცავს ნატრიუმის სასიკვდილო დოზებს – ის ძალიან მარილიანია.

რეგიონალური მრავალფეროვნება 

Katyk არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ბულგარული ჯოხის სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად. ჩვეულებრივი ხაჭო რძისგან განსხვავდება იმით, რომ ჯერ ერთი, მზადდება ადუღებული რძისგან (ზოგჯერ გამომცხვარი რძისგან), მეორეც, მზა პროდუქტი კონსისტენციით უფრო სქელია. ბულგარული ჯოხის კულტურის არსებობა უზრუნველყოფილია სამზარეულოს სპეციალური ტექნოლოგიით.

აირანი არის წყლით გაზავებული კატიკი.

სუზმა არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება კატიკის გაწურვით და ხშირად დამარილებით, ფაქტობრივად, ეს არის კონცენტრირებული კატიკი.

კურტი - ხმელი და დამარილებული სუზმა, ზოგჯერ წიწაკის დამატებით.

თარაკი. ის განსხვავდება კატიკისგან იმით, რომ მის ფორმირებაში მონაწილეობს შვეიცარიული ჯოხი, რომელიც ვითარდება მაღალ მთებში. გარდა ამისა, ამ ტიპის პროდუქტი, როგორც წესი, მზადდება სხვადასხვა სახის რძისგან, რაც მიუთითებს მის წარმოშობაზე უპირატესად პასტორალურ ხალხებში, რომლებსაც სჭირდებოდათ სხვადასხვა სახის ცხოველის რძის ნარჩენების გამოყენება.

Kaymak არის არაჟნის მსგავსი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, სხვადასხვა რეგიონში ის შეიძლება გავიგოთ, როგორც სხვადასხვა პროდუქტი, თავად არაჟნიდან გამომცხვარ არაჟანამდე ან უბრალოდ ნაღები და რძისგან ამოღებული ქაფი.

იხ. ვიდო - 5 Fermented Foods to Boost Digestion and Health

რატომ უნდა დავლიოთ კეფირი ღამით - 1 ჩაის ჭიქა კეფირი, მიუხედევად მისი ცხიმიანობისა, შეიცავს 100-120 კალორიას, 3-6გ ცხიმებს, 5-6-5გ ცილას 8-10გ ნახშირწყებს, ის მარტივად გვანაყრებს და გვინარჩუნებს სინაყრის შეგრძნებას ხანგრძლივი დროით. თუ წონის დაკლება გსურთ, ნუ მიანიჭებთ უპირატესობას კეფირს 0-1%-იანი ცხიმიანობით - ასეთი პროდუქტები გადის დამუშავების იმდენ ეტაპს, რომ მასზე უფრო სასარგებლო წყალია.

 თუ კეფირს საღამოს მიირთმევთ 

შეძლებთ შიშილის შეგრძნების დამარცხებას

დანარჩენი ნივთიერებათ ცვლ-ს პროცესებს

გაუმარტივებთ ორგანიზმს კალციუმის ათვისების პროცესს

აღარ შეგაწუხებტ მეტეორიზი

შეძლებთ კარგად და ხარისხიანად გამოძინოთ (სინაყრის შეგრძნების ხარჯზე).

 გაიძლიერებთ იმუნიტეტს (სწორედ მსხვილ ნაწლავში გამომუშავდება იმუნომასტილირებელი უჯრედების 70%).

 კეფირისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, დალიეთ ოთახის ტემპ-რის კეფირი ნელა და პატარა ყლუპებით.

 ცხიმის წვის პროცესის დასაცქარებლად ჩაამატეთ სასმელში 1 ჩ/კ ნატურალური ტაფლი.

თუ ყაზბობის დამარცხება გსურთ, ერთ ჭიქა სასმელში 1 ჩ/კ სელის ტესლი ჩაამატეტ. თუ გსურთ, ხანგრძლივი დროით შეინარჩუნოთ სინაყრის განცდა, რადენუიმე კოვზი შვრიის ფანტელს დასხით 1 ჭ. კეფირი, დააყოვენთ 10 წუთი და დალიეტ. 

კეფირი უკუჩვენებითია იმ შემთხვევაში ამ რძემჟავას სასმელის   რეგულარულად მიღებამდე რეკონდიბულია ექიმის რჩევა