ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                           საფუარები

                      

                                       ლათ. სახელი saccharomycotina

 ევკარიოტი მიკროორგანიზმები, მიეკუთვნებიან სოკოების ოჯახს. აღმოჩენილია მისი დაახლოებით 1 500 სახეობა, რაც მთელი სოკოების 1%-ს წარმოადგენს. საფუარების ძირითადი ნაწილი ერთუჯრედიანია, თუმცა გვხვდება მრავალუჯრედიანებიც. საფუარების ზომა დამოკიდებულია სახეობაზე და საცხოვრებელ გარემოზე. ძირითადად მათი ზომები 3-4 მკმ-იდან 40 მკმ-მდე მერყეობს. საფუარების უმრავლესობა უსქესოდ, მიტოზის საშუალებით მრავლდება.

საფუარები საკუთარი სასარგებლო თვისებების გამო ადრეულ ეპოქაშივე გამოიყენებოდა სხვადასხვა მიმართულებით. მაგალითად მას დღესაც იყენებენ პურისა და ლუდის წარმოებაში. აქტიურად გამოიყენება მეღვინეობაშიც.

იხ. ვიდეო

სახელი

რუსეთში საფუარს "ფერმენტირებულ სოკოებს" უწოდებდნენ. სიტყვა „საფუარს“ აქვს ძირი „კანკალი“, რომელიც მიდის პროტო-სლავურ „*droždži“-მდე, რომელიც მომდინარეობს ონომატოპოეური ზმნიდან „*drozgati“ „დამსხვრევა“, „მოზელვა“. სწორედ სიტყვა „კანკალი“ („კანკალიდან“) ზუსტად ახასიათებს საფუარის საშუალებით დუღილის დროს მიმდინარე პროცესებს. ინგლისური სიტყვა "საფუარი" (საფუარი) მომდინარეობს ძველი ინგლისურიდან "gist", "gyst", რაც ნიშნავს "ქაფს", "ადუღებას", "გაზის გაცემას