ჰოლანდიური სოუზი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                                     ჰოლანდიური სოუზი

სატაცურუ ჰოლანდიური სიუზით

ფრ. Sauce hollandaise - ცხელი კვერცხისა და კარაქის სოუსი. ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი სოუსი.

1651წ-ს ფრანსუა პიერ დე ლა ვარენი (1615-1678) თავის კულინარიულ წიგნში „ფრანგი შეფ“ იძლევა მსგავსი სოუსის რეცეპტს არომატიზებულ სოუსში ასპარგუსის რეცეპტში. მე-17 ს-ში ახლა ცნობილი ჰოლანდიის სოუსი მიღებული იყო სოუსის ადრინდელი ფორმისგან, რომელიც, სავარაუდოდ, წარმოიშვა საფრანგეთში ჰუგენოტების მეშვეობით. ეს შეიძლება ყოფილიყო ფლამანდური ან ჰოლანდიის სოუსი, კვერცხებით შესქელებული, რომელიც ტკბილი კრემი იყო, თან ცოტა ზეთი დაემატა ტექსტურის გასასწორებლად. ისტორიკოსთა უმეტესობა თვლის, რომ ჰოლანდიის სოუსს თავდაპირველად ისნინის სოუსი ეწოდა ნორმანდიის ქალაქ ისნი-სურ-მერის მიხედვით, რომელიც ცნობილია თავისი კარაქით. დღეს ნორმანდიას აქვს საფრანგეთის "ნაღების დედაქალაქის" რეპუტაცია. პირველი მსოფლიო ომის დროს საფრანგეთში კარაქის წარმოება შეჩერდა და ის ჰოლანდიიდან შემოიტანეს. შემდეგ სოუსის სახელწოდება შეიცვალა ჰოლანდიურით, კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტის წარმოშობის მითითებით და შემდგომში სოუსის სახელი არ შეცვლილა.

რეცეპტი - ღრმა ქვაბში მოათავსეთ ახალი გული და მცირე რაოდენობით ძმარი, დაუმატეთ კარაქი (დაჭრილი). მოხარშეთ მინიმალურ სითბოზე (სასურველია წყლის აბაზანაში), მუდმივად ურიეთ სპატულით ან სათქვეფით. როგორც კი ნარევი ოდნავ შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ მარილი და ლიმონის წვენი

იხ. ვიდეო