კაზეინი

ცოდნა სინათლეა - Knowledge is light - Знание свет -  

                               კაზეინი

მიკელის კაზეინი

(/ˈkeɪsiːn/ KAY-seen, ლათინური caseus "ყველი") არის დაკავშირებული ფოსფოპროტეინების ოჯახი (αS1, aS2, β, κ), რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ძუძუმწოვრების რძეში, რომელიც შეიცავს ძროხის რძეში არსებული ცილების დაახლოებით 80%-ს და მათ შორის. ადამიანის რძეში შემავალი ცილების 20% და 60%. ცხვრისა და ძროხის რძეში უფრო მაღალია კაზეინის შემცველობა, ვიდრე სხვა სახის რძეში, ხოლო დედის რძეს აქვს კაზეინის განსაკუთრებით დაბალი შემცველობა.

კაზეინს აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი, დაწყებული ყველის ძირითადი კომპონენტიდან, საკვებ დანამატად გამოყენებამდე. კაზეინის ყველაზე გავრცელებული ფორმაა ნატრიუმის კაზეინატი. კაზეინი გამოიყოფა რძეში სარძევე ჯირკვლის უჯრედებიდან კოლოიდური კაზინის მიცელების სახით, ბიომოლეკულური

იხ.ვიდეო - Молочное безумие: Кальций и Казеин, Вера и Дурь! Статья Фролова о Молоке №1.

 კონდენსატის ტიპი.

როგორც საკვების წყარო, კაზეინი ამარაგებს ამინომჟავებს, ნახშირწყლებს და ორ აუცილებელ ელემენტს, კალციუმს და ფოსფორს.

კაზეინი შეიცავს პროლინის ამინომჟავების დიდ რაოდენობას, რომლებიც აფერხებენ ცილების საერთო მეორადი სტრუქტურული მოტივების ფორმირებას. ასევე არ არის დისულფიდური ხიდები. შედეგად, მას აქვს შედარებით მცირე მესამეული სტრუქტურა. ის შედარებით ჰიდროფობიურია, რაც წყალში ცუდად ხსნადია. იგი გვხვდება რძეში, როგორც ნაწილაკების სუსპენზია, რომელსაც ეწოდება კაზინის მიცელები, რომლებიც აჩვენებენ მხოლოდ შეზღუდულ მსგავსებას სურფაქტანტის ტიპის მიცელებთან იმ გაგებით, რომ ჰიდროფილური ნაწილები ზედაპირზეა და ისინი სფერულია. თუმცა, სურფაქტანტი მიცელებისგან მკვეთრი განსხვავებით, კაზეინის მიცელის შიდა ნაწილი ძალიან დატენიანებულია. მიცელებში კაზეინები ერთმანეთთან იმართება კალციუმის იონებისა და ჰიდროფობიური ურთიერთქმედებით. რამდენიმე მოლეკულური მოდელიდან ნებისმიერმა შეიძლება აიხსნას კაზეინის განსაკუთრებული კონფორმაცია მიცელებში. ერთ-ერთი მათგანი ვარაუდობს, რომ მიცელარული ბირთვი წარმოიქმნება რამდენიმე ქვემიცელით, პერიფერია შედგება κ-კაზეინის მიკროველურობისაგან. სხვა მოდელი ვარაუდობს, რომ ბირთვი წარმოიქმნება კაზეინთან ურთიერთდაკავშირებული ფიბრილებით. დაბოლოს, უახლესი მოდელი გვთავაზობს ორმაგ კავშირს კაზეინებს შორის, რათა მოხდეს გელინგი. სამივე მოდელი მიცელებს განიხილავს, როგორც კოლოიდურ ნაწილაკებს, რომლებიც წარმოიქმნება კაზეინის აგრეგატებით, რომლებიც გახვეულია ხსნად κ-კაზეინის მოლეკულებში.

კაზეინის მომზადება მუელჰეიმში ოქროვის ძველ ოპერაციაში - Casein preparation in an old etching operation in Müllheim

კაზინის იზოელექტრული წერტილი არის 4.6. ვინაიდან რძის pH არის 6.6, კაზეინს აქვს უარყოფითი მუხტი რძეში. გაწმენდილი ცილა წყალში უხსნადია. მიუხედავად იმისა, რომ ის ასევე უხსნადია მარილის ნეიტრალურ ხსნარებში, ის ადვილად იშლება განზავებულ ტუტეებში და მარილის ხსნარებში, როგორიცაა ნატრიუმის ოქსალატის წყალხსნარი და ნატრიუმის აცეტატი.

ფერმენტ ტრიფსინს შეუძლია ფოსფატის შემცველი პეპტონის ჰიდროლიზირება. იგი გამოიყენება ორგანული წებოვანი ტიპის ფორმირებისთვის.

კაზეინის საღებავი არის სწრაფად შრება, წყალში ხსნადი საშუალება, რომელსაც იყენებენ მხატვრები. კაზეინის საღებავი გამოიყენებოდა ძველი ეგვიპტის დროიდან, როგორც ტემპერა საღებავის ფორმა, და ფართოდ გამოიყენებოდა კომერციული ილუსტრატორების მიერ, როგორც არჩევის მასალა 1960-იანი წლების ბოლოს, სანამ აკრილის საღებავის გამოჩენასთან ერთად, კაზეინი ნაკლებად პოპულარული გახდა. მას ჯერ კიდევ ფართოდ იყენებენ სცენური მხატვრები, თუმცა აკრილი ამ სფეროშიც შემოვიდა.

                                                                       

Preparing casein glue - კაზეინის წებოს მომზადება

კაზეინზე დაფუძნებული წებოები მზადდება კაზეინის, წყლისა და ტუტეებისგან (ჩვეულებრივ, ჰიდრატირებული კირისა და ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ნაზავია). ცხიმის მოსაცილებლად რძეს აცალებენ, შემდეგ რძეს ამჟავებენ ისე, რომ კაზეინი რძის ხაჭოს სახით დაასხით. ხაჭოს რეცხავენ (შრატის ამოღება), შემდეგ კი ხაჭოს დაჭერით წყლის გამოწურვის მიზნით (შეიძლება გაშრეს კიდეც ფხვნილად). კაზეინს ურევენ ტუტეს (ჩვეულებრივ, ნატრიუმის და კალციუმის ჰიდროქსიდს) წებოს შესაქმნელად. ტუტეების სხვადასხვა ნარევებით დამზადებულ წებოებს განსხვავებული თვისებები აქვთ. ასევე შეიძლება დაემატოს კონსერვანტები.

ისინი პოპულარული იყო ხის დამუშავებისთვის, მათ შორის თვითმფრინავებისთვის, ისევე როგორც De Havilland Albatross-ის თვითმფრინავი 1939 წელს.

კაზეინის წებო ასევე გამოიყენება ტრანსფორმატორების წარმოებაში (კონკრეტულად სატრანსფორმატორო დაფა) ზეთის გამტარიანობის გამო.

Elmer's Glue-All, Elmer's School Glue და ბევრი სხვა Borden წებო თავდაპირველად კაზეინისგან მზადდებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ერთ-ერთი მიზეზი იყო მისი არატოქსიკური ბუნება, მთავარი ფაქტორი იყო მისი ეკონომიური გამოყენება. მე-20 საუკუნის ბოლოს ბორდენმა შეცვალა კაზეინი ყველა პოპულარულ წებოვანში სინთეტიკით, როგორიცაა PVA.

მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადად შეიცვალა სინთეზური ფისებით, კაზეინზე დაფუძნებული წებოები კვლავ გამოიყენება გარკვეულ ნიშებში, როგორიცაა ცეცხლგამძლე კარების ლამინირება და ბოთლების ეტიკეტირება. კაზეინი სწრაფად თხელდება ტემპერატურის მატებასთან ერთად, რაც აადვილებს თხელი ფენების სწრაფად დადებას ქილებისა და ბოთლების ეტიკეტზე წარმოების ხაზზე.

იხ. ვიდეო - WHEY vs CASEIN